Maître d’hôtel butter je posebno maslo/omaka, ki ga postrežejo v dobrih restavracijah, vendar ga je enostavno ponoviti doma. Njegovo poreklo je nekoliko nejasno, vendar je zdaj pogosta postavka na boljših menijih, čeprav se nanj nihče ne sklicuje po uradnem imenu. Pravzaprav bi se to štelo za “foodie” ime, medtem ko bi ga mnogi ljudje imenovali “zeliščno maslo”.
Začne življenje kot palčka navadnega, nesoljenega masla. Kuhar z žlico ali mešalnikom zmehča maslo in doda sesekljan peteršilj, limonin sok, ščepec soli in ščepec črnega ali belega mletega popra. Zmes nato zberemo v plastično folijo in oblikujemo v polen ali zvitek. Rolado nato ohladimo, da se strdi.
Za uporabo maître d’hôtel masla kuhar preprosto nareže majhne kroge in jih postreže na meso ali ribe na žaru. Ko se stopi, tvori slano omako, ki se meša z mesnimi sokovi, poveča okus mesa in mu da bogastvo. Preostalo maslo lahko ponovno zavijete in shranite v hladilnik za dva ali tri dni, dokler ga ponovno ne potrebujete.
Obstaja neskončno različic masla maître d’hôtel. Če na primer dodamo česen, mešanico spremenimo v escargotovo maslo. Nekateri kuharji lahko svoji osebni različici dodajo tudi bleu sir, drobnjak, majaron ali mleto baziliko. Celoten cilj je dati mesu več okusa, teksture in bogastva.
Vendar pa ima maslo maître d’hôtel še druge uporabe, razen za meso na žaru. Je priljubljen namaz za popečen francoski kruh ali bruskete. Slasten je tudi na polnozrnatem opečenem zvitku ali cheddar piškotu. To maslo daje tudi bogastvo in okus omleti ali quicheju. Ker je priprava tako enostavna, lahko vsak kuhar poljubne začimbe prilagodi svojemu okusu, zaradi česar je vsestranski način začimbe.
Vsak kuhar, ki želi svojemu mesu na žaru ali domačemu kruhu dati spodbudo, naj poskusi pripraviti to zeliščno maslo. To je nepremagljiv način, da se znanemu favoritu postavi drugačen vidik.