Uporaba slaščičarskega sladkorja je le eden od načinov za zmrzovanje torte, pek pa lahko naredi gosto in bogato glazuro iz sestavin, kot je kremni sir. Mascarpone izvira iz Italije in je gosta in gladka vrsta kremnega sira, ki je slajša od večine drugih kremnih sirov. Za pripravo primerne maskarponejeve glazure za torte je treba sir najprej zmešati z virom sladkorja, da se okus izdelka razredči.
Na splošno je mascarpone kremni sir z zelo gladko teksturo, ki je mazljiv in je na voljo v kadi. Čeprav je primeren kot gostilo za slane jedi, se podobno kot smetana, najde maskarpone tudi v sladki strani kuhanja, kot sestavina ali enako kot krema. Podobnosti pri kuhanju s smetano izhajajo iz dejstva, da čeprav mascarpone velja za kremni sir, je v resnici fermentirani kremni izdelek.
Sladkor je pogosto potreben za sladkanje maskarponejeve glazure, ki je dovolj za preliv za torte. Ta sladkor je lahko v različnih oblikah. Koristen dodatek je na primer slaščičarski sladkor, ki ga je treba vmešati v sir, da se dobro premeša. Druga možnost je javorjev sirup, tako kot temnejše oblike sladkorja v prahu, kot je muscovado.
Mascarpone glazura pogosto vsebuje dodane maščobe, kot sta smetana ali maslo. Za te glazure stepemo smetano in stepemo maslo s sladkorjem, preden dodamo sir. Peki priporočajo, da mascarponeja ne mešamo dlje časa, kar je potrebno za gladek izdelek, saj se lahko sir razcepi. Prednost maskarponejeve glazure pred drugimi oblikami glazure, kot je maslena smetana, je, da jo lahko pek naloži visoko na torto za vizualno privlačen videz bogastva in razkošja.
Primerni dodatki kremi iz mascarpone so zdrobljeni oreščki, kot so pistacije, ali sadje, ki ga je pek zelo drobno sesekljal. Limona ali limeta lahko glazuri dodata okus tudi v obliki soka ali lupine. Pek lahko glazuro iz mascarponeja stepe tudi z žlico ali dvema kave v prahu, če torta zahteva kanček kave.
Mascarpone glazura je primeren preliv za torte, kot so korenčkove torte in biskvit. Sir je bistvena sestavina tiramisuja, italijanske sladice s piškoti amaretti in aromo kave. Cheesecakes lahko uporabimo tudi mascarpone kot glavno sestavino za povečanje prostornine zaradi njegove gladkosti in rahlega pikantnega okusa.