Masaman curry je etnična jed, ki se običajno šteje za del tajske kuhinje. Ta tajska hrana, ki se včasih piše kot massaman curry, običajno nastane s kombiniranjem razmeroma blagih začimb s kokosovim mlekom in nekaj drugimi sestavinami. Curry se pogosto postreže z rižem in včasih z obliko vloženega ingverja ali kumar.
Ime za curry izvira iz muslimanskih trgovcev, ki so začimbe, uporabljene v jedi, prinesli iz Indije in Bližnjega vzhoda v južni del današnje Tajske. Eno črkovanje imena, musulman, je preprosto starejša oblika besede »musliman«. Na nekaterih območjih se jed imenuje preprosto muslimanski curry.
Priprava te posebne tajske hrane je razmeroma preprosta. Čeprav se recepti razlikujejo, osnovni masaman curry vključuje kokosovo mleko, ki je začinjeno s curry pasto. Krompir, neka vrsta govedine, indijski oreščki in nekaj drugih začimb so osnova za recept.
Prav posebna curry pasta daje masaman curryju značilen okus. V kombinaciji z lovorjevimi listi, sladkorjem, ribjimi in tamarindnimi omakami, kardamomom in cimetom je končni rezultat pikanten, a sladek zmes, ki daje govedini in krompirju prijeten okus. Čebulo lahko tudi narežemo in dodamo temu osnovnemu receptu. Ta ista mešanica curry omake, kokosovega mleka in začimb bo zelo dobro delovala tudi s piščancem ali raco.
Mešanje mleka in curry paste je prvi korak pri pripravi masaman curryja. Pomembno je, da ti dve sestavini segrejemo na majhnem ognju, tako da se pasta popolnoma razgradi v mleku. Ko začne zmes rahlo mehurčkati, dodamo meso. Prepričajte se, da curry omaka popolnoma prekrije koščke mesa.
Dodajte preostale začimbe, medtem ko držite indijske oreščke, krompir in čebulo, da jih dodate tik preden je jed končana. Po približno pol ure bo govedina mehka. Vztrajajte na enakem nizkem ognju in dodajte rezine čebule, koščke krompirja in indijske oreščke, nato pa ves masaman curry dušite še približno dvajset minut.
Tekočina se bo v drugi polovici priprave zmanjšala, na koščkih sestavinah pa bo pustila tanek premaz. Vendar mora biti dno lonca še vedno dovolj prekrito z omako. Če se zdi, da sta čebula in govedina skoraj popolnoma izpostavljena, dodajte majhne količine vode, dokler curry ponovno ne pokrije spodnjo polovico večjih kosov.
Masaman curry lahko postrežete z belim, žafranom ali ocvrtim rižem. Za ljudi, ki pazijo na vnos ogljikovih hidratov, bo serviranje na pari kuhano zeleno in rumeno zelenjavo nasitno.