Fondant ali sladkorna pasta je vrsta glazure, ki lahko služi kot preliv ali nadev za sladice. Obstajata dve glavni vrsti fondanta: vliti fondant in zvit fondant. Primarne sestavine fondanta – sladkor, voda in koruzni sirup – imajo različne teksture, odvisno od načina kuhanja, vrenja in dodanih sestavin. Medtem ko ima vliti fondant kremasto teksturo, ima zvit fondant občutek, podoben testu. Marshmallow fondant je običajno podvrsta zvitega fondanta, ki vsebuje marshmallow kot primarni dodatek.
Sestavine marshmallow fondanta so relativno osnovne. Poleg marshmallowa bo fondant morda potreboval samo sladkor v prahu, vodo in morda koruzni sirup. Mešanje teh snovi med segrevanjem ustvari gosto, lepljivo podlago. Ko je pasta ustvarjena, se na mešanico običajno doda sladkor. Večina glazur uporablja slaščičarski sladkor, ki je sladkor v prahu iz izjemno finih delcev. Jedilno olje bo običajno potrebno za zaključni korak postopka ustvarjanja fondanta: gnetenje zmesi.
Ker je za izdelavo marshmallowa potrebno mešati sladkor, vodo in koruzni sirup, so izdelki idealna osnovna snov za fondant. Te sladkarije se držijo skupaj in dobijo velik del svoje gumijaste, gobaste konsistence iz izdelka, imenovanega želatina. Običajno so izdelani v majhnih, pogosto majhnih kosih, pri čemer komercialni paketi marshmallow vsebujejo več teh kosov.
Marshmallow fondant je priljubljen preliv za sladke sladice. Snov je našla posebno trdnjavo pri ustvarjanju belih poročnih tort. Čeprav je glazura bela, lahko dodamo barvilo za živila. Ker priprave tort lahko potekajo nekaj dni ali celo tednov od priprave fondanta, je treba zmes za fondant dvakrat zaviti v plastiko in jo shraniti v hladilniku.
Marshmallow fondant običajno povaljamo na pult in pregnetemo, preden ga kuhar nanese na pečeno sladico. Na površino pulta lahko položite koruzni škrob ali olje, da se fondant ne sprijema, in torti prej lahko dodate predhodno plast običajne tortne glazure. Kuharji razrežejo valjano osnovo fondanta v natančne oblike in dolžine, odvisno od velikosti sladice, ki jo bo pokrila. Ko so te mere ugotovljene, fondant zvijemo na valjar in ga nato odvijemo na sladico. Prekomerno zaledenitev s stranic odstranimo z nožem.
Čeprav je valjani fondant običajen za obloge za pecivo, se lahko uporabijo tudi druge metode za nanašanje marshmallow fondanta. Kot smo že omenili, lahko fondant, ki se izliva, položite na ali v notranjost sladic. Je bolj sijoč in ima bolj kremasto teksturo kot zvit fondant. Nekateri kiparji tort naslikajo tudi fondant na sladke površine. Poleg tega je mogoče zvite koščke fondanta izrezati in oblikovati okraske, kot so trakovi in rože.