Marrons glacés so kostanji, ki jih kandiramo v raztopini sirupa in nato posušimo. Izjemno priljubljeni so v Franciji, ki je država navdušenih potrošnikov kostanja, najdemo pa jih tudi v drugih regijah sveta, zlasti v prazničnem času. Pravi marron glacé se kuha več dni od začetka do konca, zaradi česar je draga poslastica, čeprav nekateri ljudje goljufajo v procesu kuhanja; ljubitelji te tradicionalne francoske hrane trdijo, da lahko okusijo razliko.
V Evropi ljudje kostanj jedo že zelo dolgo. V srednjem veku so kostanj v mnogih delih Evrope mleli v moko, oreščki pa so bili dragocen vir beljakovin za ljudi, ki si niso mogli privoščiti mesa ali reje živali. Bogat, oreščen okus kostanja je bil še naprej priljubljen, potem ko so bolj hranljiva živila postala bolj dostopna, pečen kostanj pa je danes pogosta ponudba v mnogih evropskih državah, skupaj s sladoledom z okusom kostanja, sladicami z mletim kostanjem in marron glacé.
Zdi se, da se je recept za marron glacé pojavil v 16. stoletju v okolici Lyona. Za pripravo te jedi kostanj olupimo in blanširamo, da odstranimo vlaknaste membrane, preden jih namočimo v sladkornem sirupu. Sirup in kostanj občasno segrevamo, da spodbudimo absorpcijo sirupa, in ko ves sirup izhlapi ali se absorbira, se kostanj posuši. Končni izdelek je kostanj z zunanjo prevleko iz sladkorja in bogato, kandirano notranjost. Marron glacé je lahko okusna hrana kot je, ta kandirani kostanj pa se uporablja tudi kot okras sladicam, zlasti med prazniki.
Če želite narediti marrons glacés, začnite tako, da olupite približno dva in pol kilograma (en kilogram) kostanja, nato pa jih blanširajte v rahlo osoljeni vodi, da zrahljate njihove membrane. Kostanjem olupite membrane, vodo odlijte in jih odstavite. V težki ponvi segrejte en liter (en liter) vode skupaj z dvema skodelicama sladkorja in zdrobljenim strokom vanilije, dokler se ves sladkor ne raztopi, nato pa dušite pet minut. Dodamo kostanj, zmes zavremo in kuhamo 10 minut. Nato posodo pokrijte in pustite, da nemoteno stoji 12 ur.
Po 12 urah ponovno segrejte zmes, jo vrejte eno minuto, nato pa pokrijte posodo in pustite stati 24 ur. Po izteku tega obdobja ponovno segrejte, pustite pri vrenju eno minuto, pokrijte in ponovno pustite stati 24 ur. Ta postopek ponavljajte, dokler se ne vpije ves sirup, nato pa marrons glacés položite, da se posušijo v topli pečici.