Maroški kuskus je sestavljen iz posebej oblikovanega, drobnozrnatega zdroba, ki je bil kuhan na pari, preden ga postrežete v hrpi z zelenjavo in mesom na vrhu. Zrna zdroba, ki se uporabljajo v maroškem kuskusu, so manjša od tistih v kuskusu iz drugih regij. Jed se tradicionalno kuha naenkrat v posebnem loncu za kuhanje na sopari, imenovanem kuskus, s kuskusom na vrhu in ostalimi sestavinami na dnu. Ta sorta kuskusa se izdeluje že več sto let, v tem času pa se osnovni recept ni spremenil. Ta obrok ostaja pomemben del maroške kuhinje.
“Kuskus” je ime zrna zdroba, ki so bila povaljana v moki, dokler niso dovolj velika, da se lahko pravilno kuhajo in zaužijejo. Kuhamo ga v vodi ali na pari. Natančen izvor kuskusa ni jasen, vendar večina referenc kaže na izvor iz zahodne ali severne Afrike. Ko se je priljubljenost kuskusa razširila po vsem svetu, so se pojavile različne vrste in velikosti. Izraelski kuskus, pečena hrana, podobna testeninam, se razlikuje od večine drugih kuskusov.
Najbolj pristen način kuhanja maroškega kuskusa je uporaba posebnega lonca, imenovanega kuskus. Ta dvonadstropni lonec zadrži tekočino v spodnjem delu in kuskus pari v zgornjem delu. Maroška sorta kuskusa se kuha na pari nad juho, kar je odstopanje od načina izdelave drugih vrst kuskusa z dodajanjem vode neposredno zrnom.
Druga tradicionalna tehnika kuhanja, ki se uporablja pri pripravi maroškega kuskusa, je, da meso in zelenjavo za jed damo v spodnji del kuskusa. Popečemo jih in nato skuhamo z vodo ali juho. Kuskus damo v zgornjo polovico ponve in kuhamo na pari, medtem ko se preostala hrana kuha pod njo. To daje zrnom zelo bogat okus.
Ključni element kuhinje regije in ključni element maroškega kuskusa je mešanica začimb, ki se dodajo obroku. Maroko je bil tradicionalno središče trgovine z obilico začimb z vsega sveta za uporabo pri kuhanju. Te začimbe so pogosto kombinirali v mešanice, ki so bile tako individualne kot ljudje, ki so jih ustvarjali. Kumina, paprika in kurkuma so osnovne začimbe za maroški kuskus, lahko pa se dodajo tudi začimbe, kot sta janež ali koriander.
Mesni napitek jedi je lahko skoraj karkoli. Nekateri recepti zahtevajo ovčje meso, drugi pa piščanca ali svinjino. Kuskus ima prefinjen okus in bo prevzel značaj mesa, nad katerim je kuhan na pari. Maroški kuskus ni nujno, da vsebuje mesne sestavine in ga je mogoče enostavno pripraviti samo z zelenjavo, kuhano na pari pod zrni.