Maroška enolončnica, imenovana tudi tagine, je slana jed, ki običajno vsebuje več kot ducat zelišč in začimb ter široko paleto subtropske zelenjave. Beseda tagine se nanaša na lončeno posodo v obliki stožca, v kateri tradicionalno kuhajo maroško enolončnico. Mesojedi običajno vključujejo majhne trakove jagnjetine, čeprav vegetarijanci lahko jagnjetino nadomestijo s čičeriko kot beljakovino. Nekatere sorte vključujejo tudi suho sadje in kus-kus ali riž. Številni maroški domačini uživajo v mešanju žlice jogurta v posodo pred večerjo.
Tagine so tradicionalna posoda za kuhanje in serviranje maroške enolončnice, zato enolončnica pogosto prevzame ime te posode. Te dvodelne terakotne posode imajo običajno skledasto spodnjo polovico, ki ima vdolbino na ustnici in stožčasti pokrov, ki se brezhibno prilega spodnjemu delu. V taginu krožita para in toplota, vsebina počasi duši in omogoča, da se vsi okusi pomešajo. Različne vrste taginov se lahko segrejejo nad tlečim plamenom ali v pečici. Za pripravo enolončnice potrebujejo zelo malo toplote.
Kuharji brez dostopa do tagine lahko uporabijo počasen kuhalnik ali velik lonec za pripravo maroške enolončnice. Edina zahteva za te posode je, da imajo tesno prilegajoč pokrov in lahko vzdržujejo majhno zračno blazino nad hrano. Maroška enolončnica mora v večini primerov vreti več kot eno uro, zato bodo tisti z natrpanimi urniki morda želeli uporabiti počasen kuhalnik namesto tagine ali lonca.
Začimbe so eden najpomembnejših delov recepta maroške enolončnice. Ne dajejo le okusa, ampak tudi združujejo okuse vseh ostalih sestavin. Seznam začimb, ki jih kuharji lahko uporabljajo, je dolg in raznolik. Nekateri pogosti vključujejo kumino, cimet, koriander, črni poper, koriander, curry v prahu, žafran, kurkumo, kardamom in papriko. Večina teh začimb se uporablja posušene in v prahu, čeprav mnogi recepti zahtevajo sveža zelišča. Kuharji lahko uporabljajo vse te začimbe v zmernih količinah ali pa se igrajo le z nekaj, v vsaki seriji enolončnice.
Zelenjava v maroški enolončnici je prav tako pomembna in prav tako raznolika kot začimbe. V receptu so skoraj vedno vključene rumena čebula, trde buče, kot sta maslo in želod, in paradižnik. Zelene olive, rdeči krompir, suho sadje in čičerika, čeprav se tradicionalno uporabljajo v tej jedi, so neobvezni.
To zelenjavo običajno dušimo v piščančji ali zelenjavni juhi z začimbami. Kuskus ali riž skuhamo posebej in dodamo, ko je enolončnica skoraj pripravljena. Če kuhar vključuje jagnjetino, jo običajno nareže na majhne rezine in jo doda na začetku kuhanja. Tako meso absorbira velik del okusa enolončnice, je popolnoma kuhano in nima neustreznega okusa.