Maroon korenček je korenček z izrazitim rjavim do vijoličnim odtenkom in ne bolj običajnim oranžnim. Poleg tega, da izgleda edinstveno, ima rjavo korenje tudi prehranske prednosti. Vsebujejo več beta karotena kot njihovi oranžni kolegi in imajo antioksidante, znane kot antociani, ki dajejo korenju značilno vijolično barvo. Vijolično korenje je mogoče najti v nekaterih trgovinah z živili in na kmečkih tržnicah, morda pa lahko dobite tudi semena rjavega korenja, da jih sami pridelate, če se vam tako nagiba.
Zgodovinsko gledano imata ljudje in korenje dolgotrajen odnos. Ljudje gojijo korenasto zelenjavo že tisočletja in prepoznavno korenje je mogoče videti v starodavni umetnosti, kakršno najdemo v egiptovskih grobnicah. Najzgodnejše korenje je bilo bele do kremaste barve, čeprav so Egipčani poznali tudi vijolično sorto. Ker je korenje enostavno gojiti in shranjevati, je bilo priljubljen vir hrane v večjem delu Evrope, zlasti v severnih regijah s kratkimi rastnimi sezonami, rjavo korenje pa bi bilo mnogim Evropejcem v srednjem veku znano.
Nizozemci so razvili sorto pomaranče, na katero večina ljudi pomisli, ko danes izgovorite besedo “korenček”. Oranžno korenje se je pojavilo okoli 16. stoletja in domnevno je bilo vzgojeno kot poklon vladajoči hiši Orange na Nizozemskem. Sčasoma je oranžni korenček izpodrinil rjavi korenček skupaj z drugimi pisanimi različicami, zato je bilo potrebno predano delo vrtnarjev in biologov, da so na mizo vrnili večbarvne sorte korenja.
Poleg tega, da je rjavi korenček drugačen, ima tudi drugačen okus. Ponavadi so bolj hrustljavi in hrustljavi kot oranžni korenčki, nekateri pa imajo skoraj jabolčni okus, zlasti sorta BetaSweet, razvita v Texas A & M. Nekateri trdijo, da jih zaradi vijolične do temno rdeče barve tudi bolj zabavno jesti , zlasti za mlajše obiskovalce, ki morda niso navdušeni nad uživanjem svoje zelenjave.
Tako kot pri navadnem korenčku, ko iščete rjavo korenje, poiščite čvrste posameznike brez znakov mehkih madežev. Če je korenje še vedno zeleno, poiščite hrustljave, zdrave vršičke, ki niso oveneli ali obarvani. Maroon korenje lahko do uporabe hranite v kleti s koreninami ali v hladilniku in ga lahko uporabite natanko tako kot navadno korenje.
Če želite gojiti rjavo korenje, boste morda lahko našli semena pri lokalnem vrtu ali pa jih naročite pri podjetju, ki je specializirano za edinstveno zelenjavo. Semena rjavega korenčka posadite na toplo, dobro odcedno mesto in naj bodo tla vlažna, vendar ne mokra. Ko začnejo kaliti, jih redčimo, da korenju omogočimo dovolj prostora za rast, in po potrebi poberemo. Ne pustite, da korenje postane preveliko, saj lahko olesene in postane neprijetno za uživanje; če imate več korenja, kot ga lahko pojeste, ga poberete in shranite v koreninsko klet ali razmislite o vloženem, spreminjanju v chutney ali zamrzovanju.