Marmitako, kar pomeni »iz lonca«, je vrsta baskovske ribje enolončnice, ki je najprej postala priljubljena na ribiških plovilih ob obali Španije in Francije. Ta jed se običajno pripravi v velikem kotličku ali nizozemski pečici. Običajno vsebuje krompir, paradižnik, zeleno papriko in začimbe. Običajno se doda sveže ulovljena tuna, čeprav se včasih lahko nadomesti losos.
To baskovsko kuhinjo so tradicionalno pripravljali ribiči v Biskajskem zalivu, območju, ki se razteza od zahodne Francije do severne Španije. Tukajšnji ribiči so potrebovali enostavno jed za pripravo, ki bi bila tudi hranljiva in nasitna. Včasih bi del ulova porabili za pripravo obrokov, kar je eden od razlogov, zakaj marmitako tradicionalno vsebuje tuno.
Losos lahko včasih nadomestimo s tuno v marmitako. Običajno se namesto konzerviranega ali zamrznjenega mesa uporablja sveže ujete ribe. Zaradi tega je priljubljena jed v številnih hotelih in restavracijah ob Biskajskem zalivu.
Ta jed običajno vsebuje krompir, ki ga narežemo na velike kose in nato damo v lonec. Če uporabimo manjšo sorto krompirja, lahko mlečke olupimo in dodamo cele, namesto da jih nasekljamo. Krompir je lahko tudi razpokan, kar pomeni, da ga pred kuhanjem delno prepolovimo.
Krompir in druge sestavine marmitako običajno dušimo v velikem kotličku. To je lahko na štedilniku ali pečici na odprtem ognju. Zelenjava in začimbe se običajno kuhajo, dokler niso mehke, preden se v enolončnico dodajo ribe.
Ko je končano, je marmitako običajno zelo gost. Zaradi tega velja bolj za enolončnico kot za juho. To drži, čeprav mnogi recepti zahtevajo uporabo ribje zaloge. Nekateri ga morda imenujejo enolončnica in ne ribja enolončnica. Postrežemo ga lahko na krožniku ali v skledi, jemo pa ga lahko z vilicami ali žlico.
Marmitako običajno jedo kot glavno jed za kosilo ali večerjo. Pogosto ga postrežejo s kozarcem vina ob večerji ali z brezalkoholno pijačo ob kosilu. Večina ljudi te ribje enolončnice ne jedo z nobeno drugo jedjo, ker je zelo nasitna. Lahko ga uživate s sveže pečenim kruhom ali lahko solato, če je del bolj elegantnega načrta obrokov.