Marmelada je vrsta sadne konzerve, ki vključuje lupino citrusov. Večina ljudi marmelado povezuje predvsem z agrumi, čeprav jo lahko naredimo tudi z drugim sadjem, kot so jagode. Ta konzerva je sladka iz sadja in dodanega sladkorja, s pridihom trpkosti iz priložene skorje. Priljubljena je kot namaz za kruh in kot sestavina različnih živil od sladic do pečenk. Marmelado je na mnogih trgih, zlasti v Združenem kraljestvu, lahko pa jo naredimo tudi doma.
Začetki tega rezervata so precej starodavni. Grki in Rimljani so na primer spoznali, da je sadje, ki vsebuje veliko pektina, mogoče kuhati z medom, da tvori žele v obliki konzerve, in jih shraniti v nepredušnih posodah za daljše obdobje. Te konzerve so dobesedno ohranile sadje za nadaljnjo uporabo. Sodobna beseda “marmelada” naj bi izhajala iz portugalske marmelade, kar pomeni kutinovo marmelado. Kdaj je marmelada prešla iz kutine v citruse, ni znano, do 17. stoletja pa so Britanci izdelovali marmelade iz citrusov, zlasti s sevilskimi pomarančami iz Španije.
Sestavine prave marmelade so preprosto sadje, pomarančna lupina, sladkor in voda. V nekaterih primerih bo dodan pektin, ki bo spodbudil, da se marmelada strdi, ko sadje naravno ni veliko. Skorjo najprej skuhamo, da se zmehča, preden dodamo sadje in sladkor, nato pa konzervo nalijemo v sterilizirane kozarce, potopimo v vrelo vodno kopel in pustimo počivati nekaj dni pred uporabo. V hladnih in suhih pogojih se lahko hrani do 18 mesecev, čeprav večina ljudi raje uporabi svojo marmelado v enem letu.
Običajno je marmelada bistre barve in ima debelo teksturo iz koščkov priložene skorje. Je skoraj kot žele, čeprav ima nekoliko gostejšo teksturo za mazanje. Poleg tega, da jo postrežemo na toastu in pogačah, lahko marmelado nanesemo na torte in vmešamo v druge jedi. V nekaterih regijah sveta se uporablja tudi v marinadah in omakah.
Pomarančna marmelada ostaja bistvena marmelada, čeprav je povsem sprejemljivo uporabljati tudi limone in druge agrume. Nekateri raje uporabljajo kandirano pomarančno lupinico, saj je bolj sladka, drugi marmeladi dodajo ingver, cimet, nageljnove žbice ali druge začimbe. Strogo gledano, te konzerve zaradi dodanih ali zamenjanih sestavin ne veljajo več za marmelado.