Marelični piščanec je recept za piščanca, ki uporablja marelice kot značilno sestavino v glazuri, ki se nanese na piščanca med postopkom kuhanja. Glazuro običajno nanesemo le med kuhanjem, čeprav nekateri kuharji piščanca tudi predhodno marinirajo v marinadi z marelico. Nekateri recepti zahtevajo celega piščanca, drugi pa le določene dele, običajno prsi. Podobno nekateri kuharji med kuhanjem pustijo kožo, medtem ko jo drugi odstranijo.
Razlog, zakaj je marelični piščanec tako priljubljen, je v tem, da je piščanca, tako kot številne druge vrste mesa, mogoče uspešno kuhati s sladkim in pekočim okusom. Obstaja veliko različnih receptov za piščanca z marelicami, od katerih večina uporablja ostro sestavino v nasprotju z marelicami. Najpogostejši je kis, včasih samostojno, včasih pa v solatnem prelivu. Druga sestavina, ki jo najdemo v številnih različnih receptih, je mešanica suhe čebulne juhe.
Recepti za piščanca z marelicami zahtevajo marelice v različnih oblikah. Najpogosteje se uporabljajo marelice, ki vključujejo majhne koščke sadja. Mnogi recepti za piščanca z marelicami pa zahtevajo sveže marelice, brez koščic, olupljene in narezane na kocke, ali pa posušene marelice.
Obstaja veliko različnih načinov za pripravo mareličnega piščanca. Nekateri recepti zahtevajo prefinjene glazure, ki se same skuhajo, preden jih namažejo na piščanca, medtem ko drugi zahtevajo, da glazuro pripravimo tako, da koščke piščanca damo v posodo za mešanje, dodamo sestavine za glazuro in nato celotno mešanico dobro premešamo. mešano. Pristop »umazanega« je preprosto, da piščanca namažemo z mareličnimi marelicami, ga potresemo z mletim česnom, soljo in poprom ter spečemo.
Pečenje, praženje in dušenje so trije najprimernejši načini kuhanja mareličnega piščanca. Številni recepti vključujejo obdobje pečenja ali cvrtja piščanca za kratek čas pred dodajanjem glazure, nekateri pa piščanca začnejo kuhati na štedilniku in ga končajo v pečici. Nekateri recepti so odvisni od dolgega, počasnega postopka kuhanja in zahtevajo zlasti uporabo lonca.
Pri kuhanju piščanca ima uporabljeni postopek kuhanja pomemben vpliv na videz, teksturo in do neke mere celo okus obroka. Pečenje, na primer, je postopek s suho toploto, ki običajno uporablja večjo toploto, zlasti na začetku postopka, in na splošno suspendira meso nad posodo za zbiranje kapljic, namesto da pusti meso v soku. Koža in tanek zunanji del mesa pečenega piščanca sta čvrstejša in bolj suha, okus glazure pa ne bo tako globoko prodrl v meso, če je pečeno. Recepti za peko vključujejo nižje temperature in pogosto pustite meso v omaki, običajno v pokriti posodi za kuhanje. Tako pečen piščanec bo imel veliko bolj vlažno meso, ki lažje odpade s kosti, vendar se glazura na splošno pokvari v omako.
Dušenje piščanca na štedilniku bolj spominja na peko kot na pečenje, saj je meso v nenehnem stiku z omako. Po drugi strani cvrtje ni dober način za pripravo mareličnega piščanca, ker mora biti piščanec v stiku z vročim oljem. Vsaka marelična glazura, ki jo nanesete na piščanca, se bo med cvrtjem izprala in naredila zmešnjavo iz olja.