Marelični med je vrsta konfiture ali marmelade, narejene iz svežih marelic. Med se včasih, vendar ne vedno, doda kot način za povečanje sladkosti marmelade. Celoten čas priprave traja kar deset ur, čas kuhanja pa 30 minut. Kuharji pogosto uporabljajo marelični med, da dopolnijo okuse drugih živil.
Kuhanje s sadjem je že dolgo osnovna sestavina evropske kuhinje. Džeme in konfiture, vključno z marelicami, so v poznih 1500-ih letih razvili predvsem francoski in španski kulinarični strokovnjaki. Jedi, ki so vključevale marelice, so pogosto vsebovale tudi med, kar je pripeljalo do nastanka sodobne marmelade.
Priprava mareličnega medu se začne z izbiro visokokakovostnih svežih marelic za konzerviranje. Najboljše so tiste marelice, ki so popolnoma zrele ali celo nekoliko prezrele. Kuhar po trdnosti mesa zlahka ugotovi, ali je sadež zrel. Zrela marelica mora imeti meso, ki se ob stiskanju rahlo daje. Nabiranje neposredno z dreves, ko so v sezoni, je odličen način za zagotovitev, da bodo izbrane marelice dale zadovoljiv rezultat.
Po izbiri najboljših marelic za pripravo mareličnega medu je pomembno, da sadje temeljito operete, da odstranite morebitne ostanke pesticidov. Marelice nato blanširamo – segrejemo v loncu vode skoraj do vretja – in nato hitro ohladimo v ledeni kopeli, ki je preprosto skleda z ledeno vodo. Ta postopek zrahlja kožico marelice, tako da je odstranjevanje lažje. Ko odstranimo lupino, marelice prepolovimo, da jih lahko odstranimo in zavržemo.
Blanširane marelice pretlačimo skupaj z limono, sladkorjem, medom in cimetom. To zmes nato pustimo stati na hladnem in suhem mestu 10 ur in nato dušimo 30 minut. Kozarce za shranjevanje marmelade pred uporabo steriliziramo. Po končanem postopku konzerviranja lahko kozarci z mareličnim medom zdržijo do enega leta.
Mnogi ljubitelji mareličnega medu z veseljem jedo marmelado na kruhu. Drugi raje kot prilogo dodajo maslo ali druge sestavine. Tradicionalna francoska kuhinja pogosto zahteva dodajanje mareličnega medu v jedi s svinjino ali perutnino. Na splošno se marmelada dodaja neposredno na meso, ki se kuha. Pečenje ali pečenje so najprimernejši načini kuhanja mesa z marelično medeno glazuro ali prelivom.