Marelična svinjina je vsaka vrsta svinjine, ki ima marelični preliv ali nadev. Svinjski kotleti in svinjski hrbet so najpogostejši kosi v kombinaciji z marelicami. Meso je lahko pečeno, ocvrto, pečeno ali na žaru. Marelice so običajno narejene v glazuri, lahko pa so tudi chutney, marinada ali nadev. Večina receptov uporablja marelice ali marmelado, lahko pa namesto tega vključujejo sveže ali suhe marelice.
Gorčica je priljubljen dodatek marelični omaki in pogosto močno popestri okus. Pravzaprav se lahko v mnogih receptih jed imenuje gorčično-marelična svinjina, če se uporablja gorčica. Najpreprostejši recepti bodo samo združili marelice in gorčico, da bi naredili glazuro.
Vendar večina receptov vključuje več začimb. Ingver – svež, mlet ali vložen – je pogosto vključen v marelične glazure. Kumina, kajenski poper in timijan so tudi začimbe, ki jih lahko dodamo glazuri. Svinjina je pogosto začinjena s soljo in poprom.
Za pripravo glazure marelice običajno damo v ponev, pogosto z jabolčnim kisom ali jabolčnim sokom. Marmelado ali konzerve pustimo, da se stopijo, preden dodamo začimbe in druge sestavine. Pustimo, da se sveže ali posušene marelice zmehčajo.
V omako lahko dodate tudi česen ali čebulo. Če uporabimo čebulo, jo običajno najprej skuhamo v ponvi, nato dodamo marelico. Nato se dodajo dodatne začimbe, vključno s česnom.
Marelično svinjsko glazuro lahko naredite tudi z alkoholom, kot je žganje. Med kuhanjem marelic običajno vmešamo alkohol. Za razliko od mnogih jedi, ki pri kuhanju izgorejo ves alkohol, ima marelična glazura, narejena z žganjem, lahko zaradi relativno kratkega časa kuhanja v nekaterih receptih še vedno vsebnost alkohola, ko je končana.
Priljubljena za pečenje na žaru, marelično svinjino lahko spečete na zunanjem žaru na plin ali oglje. Običajno meso premažemo z oljem ter začinimo s soljo in poprom, preden ga postavimo na žar. Za tiste, ki ne pečete na žaru, lahko to svinjino zapečete ali ocvrete na olju v ponvi, spečete ali popečete.
Nekateri recepti lahko delno zapečejo svinjino, nato pa dodajo meso v mešanico marelic za kuhanje. Glazuro in meso pustimo, da se skupaj kuhata. Največkrat pa svinjino prelijemo z glazuro, potem ko je meso končano.
Čeprav so glazure najpogostejši način združevanja marelic s svinjino, včasih svinjski hrbet ali pečenko delno narežemo ali narežemo na metulje in nato napolnimo z mešanico marelic in spečemo. Nadev lahko vključuje veliko enakih sestavin kot glazura, običajno pa so vključeni tudi kruh, peteršilj in maslo. Kis ali sadni sok ni del nadevov.