Maque choux, izrazit lažni čevelj, je zelenjavna priloga, priljubljena v južni regiji Združenih držav, zlasti med prebivalci južne Louisiane. Sestavine običajno vključujejo koruzo, čebulo, zeleno papriko in paradižnik. Nekateri recepti zahtevajo dodatek česna in zelene. Vse sestavine običajno dušimo, dokler se ne zmehčajo, nato pa dodamo pekočo omako ali kajenski poper, da izboljšata okus zelenjave.
Izvor izraza ni jasno opredeljen. Besedno zvezo je mogoče zaslediti v cajunski francoščini in je morda nanjo vplivala beseda machica, ki je španski izraz za tradicionalno jed iz opečene koruzne moke. Drugi viri navajajo cajunsko francosko besedo maigrchou, kar pomeni tanek otrok, kot koren za izraz, ki temelji na različici maque chouxa, ki se običajno razredči z mlekom ali smetano in spominja na juho. Drug možen izvor besedne zveze je moque-chou, kar v prevodu iz francoščine pomeni lažno zelje, kar pomeni, da je bilo zelje morda nekoč vključeno v recept.
Nekateri zgodovinarji hrane izvor jedi pripisujejo kombinirani kuhinji akadskih Francozov, ki jih danes na splošno imenujemo Cajuni, in Indijancev. Ko so se Akadijci priselili iz vzhodne kanadske province Nova Škotska v Louisiano, so jih Indijanci seznanili s koruzo. Koruza je kmalu postala glavna sestavina drugih lokalnih jedi in je bila pogosto vključena v kuhanje rakov. Pogosto se misli, da je bil izraz francoska razlaga indijanske besede.
Osnovni recept za maque choux je skozi leta ostal dokaj stabilen. Številne starejše različice recepta so napotile kuharja, da postrga koruzna zrna s storža in nato spet postrga storže. Ta metoda je sprostila naravno “mleko” iz jedrcev in storžev ter končno jed dodala svilnato.
Kasnejši recepti so to navodilo izpustili in predlagali uporabo ene pločevinke navadne koruze in pločevinke kremne koruze. Druge različice receptov za maque choux priporočajo, da zelenjavni mešanici dodate smetano ali pol in pol, da povečate njeno bogastvo. Lažji recepti so pogosto zahtevali, da je treba tik pred serviranjem v posodo vmešati košček masla.
Da bi maque choux spremenili v glavno jed, nekateri kuharji dodajo meso, perutnino ali morske sadeže. V Louisiani so rakovi ali kozice priljubljeni dodatki. Drugi pogosti dodatki vključujejo piščanca, govedino ali svinjino. Preostanek zelenjave maque choux se pogosto doda koruznemu kruhu za dodajanje teksture.