Maqluba je palestinska enolončnica, ki jo postrežejo v številnih državah na Bližnjem vzhodu. Sestavine se lahko razlikujejo od recepta do recepta, vendar je običajno sestavljen iz plasti mesa, jajčevcev in zelenjave, kot sta cvetača in paradižnik, vse kuhano pod plastjo riža. Dejanska beseda “maqluba” pomeni “na glavo”, kar je točno, kako se postreže končna enolončnica, tako da obrnemo pekač na glavo in obrok razležemo na servirni krožnik. Tradicionalna priloga vključuje jogurt in solato s kumaricami. Recept je zelo vsestranski in ga lahko pripravite bodisi kot posamezno, veliko glavno jed za veliko ljudi ali v majhnih ramečkah za posamezne porcije.
Priprava maqlube se začne z mesom. Pogosto se uporablja jagnjetina na kocke, čeprav je v jedi tudi goveje, telečje ali piščanec. Vegetarijanske sorte maqlube nadomeščajo meso s krompirjem. V vroči ponvi z oljem se meso hitro zapeče, da nastane skorjica in se zapre sok; na tem mestu dodamo čebulo in kuhamo skupaj z mesom, dokler tudi ne porjavi. Ponev je napolnjena z vodo in meso se kuha v tekočini.
Jajčevci so pomembna sestavina maqlube. Glede na vrsto uporabljenega jajčevca ga lahko pred kuhanjem solimo. Če pustite, da rezine jajčevca sedejo s soljo na površini, izvlečete vlago iz mesa, kar lahko zmanjša tudi grenak okus, povezan z zelenjavo. Ko so rezine posušene in očiščene morebitne uporabljene soli, jih ocvremo v plasti olja, dokler ne porjavijo. Deset jih odcedimo in ponovno posušimo.
Druga tradicionalna sestavina je cvetača. Cvetke običajno nalomimo na majhne koščke, pokapamo z olivnim oljem in razporedimo v eni plasti na pekač. Cvetačo pečemo v pečici, dokler ne dobi nekaj barve, kar pomeni, da so se njeni sladkorji začeli karamelizirati.
Za pripravo enolončnice veliko ponev namažemo z maslom, oljem ali gheejem in na dno položimo rezine paradižnika; to bo sčasoma postalo vrh med predstavitvijo. Na paradižnik se položi tanka plast riža, nato pa dušeno meso. Rezine jajčevcev razporedimo po vrhu mesa. Nazadnje na jajčevce naložimo preostali nekuhani riž. V ponev vlijemo vrelo vodo, ki jo običajno rezerviramo za dušenje mesa, in celotno jed pustimo kuhati na zelo majhnem ognju eno uro ali več, dokler riž ni končan.
Ko je kuhanje končano, lonec obrnemo s servirno posodo na vrhu. Maqluba naj zdrsne iz namazanega pekača na krožnik. Odvisno od številnih dejavnikov so lahko stranice ponve med končnim kuhanjem porjavele. Jed lahko postrežemo s tahinijevo omako, solato s kumaricami ali jogurtom.