Mansaf je nacionalna jed Jordanije. Običajno je sestavljen iz jagnjetine in omake iz fermentiranega posušenega jogurta, imenovanega jameed. Mansaf se običajno postreže na riževi postelji ali mešanici različnih oluščenih zrn, imenovanih drobljenci. To kombinacijo tradicionalno postrežemo na tankem kosu kruha. Pogosto je predstavljen na velikih pladnjih kot osrednja jed za posebne priložnosti, kot so poroke, zaroke, božič in jordanski dan neodvisnosti.
Jed je bila prvič ustvarjena pred tisočletji, navdihnila pa jo je takojšnja razpoložljivost jogurta in jagnjetine. Namenjen je skupnemu obroku, pri katerem več ljudi stoji okrog krožnika in jedo. Namesto pribora se tradicionalno uporablja desna roka za pobiranje hrane, leva roka pa je položena za hrbet.
Priprava mansafa je dolgotrajen proces, do katerega pristopimo zelo previdno. Običajno se začne s predelavo jameeda. Ta arabski posušen jogurt namakamo eno uro, pretlačimo in nato ponovno posušimo. Nato ga zmešamo z vodo in začimbami, da naredimo juho.
Pred kuhanjem jagnjetino narežemo na koščke. Nato jo zavremo v jogurtovi juhi, ki jo občasno mešamo, da ohranimo konsistenco omake. Poleg omake se jagnjetina tradicionalno pripravlja z različnimi zelišči in začimbami, kot sta cimet in kardamom. Pogosto se ta pripravek kuha na odprtem ognju v visečem loncu.
Mansaf postrežemo na velikih krožnikih. Prva plast na jedi je velik, tanek kos ploščatega kruha, običajno bodisi shrak ali markook, oba načina kruha, ki sta pogosta na Bližnjem vzhodu. Najprej ga lahko premažemo z jogurtom. Nato kruh prekrijemo s kupom riža, ki je bil kuhan v olju.
Kuhane jagnječje koščke razporedimo po rižu. Nato ga prelijemo z jogurtovo omako, pripravljeno iz kuhane juhe. Tipični okrasi za jed vključujejo pinjole in mandlje.
Obstajajo tudi druge vrste Mansafa, vključno z različnimi vrstami mesa, začimbami in načini priprave. Piščanec je še eno priljubljeno meso, ki se uporablja v jedi, ribe pa se običajno uporabljajo na območjih blizu morja, kot je pristanišče v mestu Aqaba na Zahodnem bregu. Mansaf je prilagojen tudi za vsakodnevno kuhanje z navadno jogurtovo omako, ki ne zahteva toliko dela ali časa priprave.