Manitaropita je grška jed, ki jo pripravimo tako, da phyllo testo nadevamo z gobami in sirom ter ga zložimo v majhen trikotnik. Manitaropita je ena iz družine grških jedi, imenovanih meze, majhne jedi, ki se tradicionalno ponujajo kot predjedi. Ta živila se pogosto najdejo v priložnostnih barih in kavarnah, pojavljajo pa se tudi na zabavah in drugih družabnih srečanjih kot prigrizek za goste. Nekatere grške restavracije in pekarne ponujajo manitaropita, jed pa lahko najdemo tudi zamrznjeno, za ljudi, ki si jo želijo pripraviti doma. Bolj ambiciozni kuharji lahko naredijo svoje.
Grška kuhinja vključuje številne jedi, ki so narejene iz filo testa in različnih nadevov. Ena najbolj znanih je verjetno spanakopita, jed iz špinače, sira in testa za filo. Lahko pa najdemo tudi kreatopito, majhne phyllo trikotnike, polnjene z jagnječinim mesom, in talasopito, ki je polnjena z morskimi sadeži. V bistvu je kuharska domišljija edina omejitev pri pripravi polnjenega phyllo mezeja.
Gobe, ki se uporabljajo v manitaropiti, so različne. Mešanica gob je pogosto boljša za ustvarjanje kontrastnih tekstur in okusov; če živite na območju, kjer so na voljo divje gobe, boste morda želeli razmisliti o uporabi mešanice divjih gob. Klasično je izbirni sir kefalograviera, trdi sir iz ovčjega mleka, čeprav je mogoče uporabiti tudi vrsto drugih trdih in mehkih sirov, kot sta feta in kefalotiri.
Gobe so kuhane, preden jih zmešamo s sirom; običajno jih kuhamo s čebulo in začimbami, nato pa sir naribamo ali zdrobimo, da se lahko vmešajo gobe. Za bolj sladkostni nadev lahko kuharji vmešamo jajce ali dve, odvisno od celotne količine nadeva; kuharji ne želijo, da bi bil nadev preveč vlažen, saj se lahko med rokovanjem raztrga skozi filo testo.
Ko so narejene manitaropita, jih kuharji običajno oblikujejo kot enote za eno porcijo. Velike liste phyllo testa pogosto prerežemo na pol, da ustvarimo dva dolga pravokotnika, na enem koncu pravokotnika pa se naredi majhen kupček nadeva, preden kuhar phyllo zloži v trikotnik in ga namaže z maslom. Večina kuharjev zloži več pravokotnikov okoli prvega in tako ustvari luskast, večplasten trikotnik, ki bo med peko tvoril hrustljave, prasketajoče plasti. Kuharji lahko pripravijo tudi izbor tiropita; mešanica phyllo trikotnikov, napolnjenih z različnimi stvarmi, vključno z manitaropito in kreatopito skupaj s polnili kuharjevega lastnega izuma.
Po peki lahko manitaropita postrežemo tople kot predjed ali pa jih uporabimo hladne kot prigrizke. So skoraj kot majhni žepni sendviči; če so dobro zavite, jih lahko nosite na pohodih in izletih kot kosilo za piknik. Po naporni zabavi si lahko pripravijo tudi dobre polnočne prigrizke.