Maniočna moka je narejena iz gomoljne korenine rastline Manihot esculenta, ki izvira iz Srednje in Južne Amerike. Ta lesni grm je bolj znan kot manioka, kasava ali juka in poleg tega, da je vir te moke, se uporablja tudi za proizvodnjo tapioke in celega v receptih, v katerih jo lahko cvremo, kuhamo na pari ali dušimo. Že stoletja so ga uporabljali Indijanci in številne latinskoameriške kulture ga zahtevajo v tradicionalnih receptih.
Za ljudi, ki ne pripravljajo latinskoameriške hrane, je glavni razlog za uporabo maniočne moke ta, da je brez glutena. Uporablja se lahko v receptih za torte, piškote in druge jedi, samostojno ali v kombinaciji z drugimi brezglutenskimi mokami. Moka ima grobo, mokasto teksturo in okus po oreščkih z rahlim pridihom kislosti, ki je lahko precej izrazit.
Najboljši vir za to moko je latinskoameriški trg. Lahko se imenuje tudi moka iz tapioke, polvilho, moka iz juke ali moka iz kasave, v nekaterih regijah pa jo ljudje bolje poznajo kot farinha de mandioca. Moko pripravimo tako, da surov gomolj naribamo, pustimo, da se koščki posušijo, in jih nato zmeljejo. Nekatere rastline kasave imajo v svojih koreninah nevarne snovi, ki zahtevajo od ljudi, da namočijo korenine pred in po ribanju, da te snovi izlužijo; Maniokovo moko je popolnoma varno uporabljati takšno, kot je, saj je bila obdelana za odstranitev morebitnih toksinov kot del postopka, ki se uporablja za pretvorbo v moko.
V latinskoameriški kuhinji se moka pogosto uporablja kot paniranje za ocvrto hrano in kot sestavina v tortah in kruhu. Lahko se uporablja samostojno ali pomešano z drugimi sestavinami, odvisno od okusa kuharja, zato ljudje, ki potujejo po Latinski Ameriki, ne bi smeli domnevati, da je nekaj, kar je narejeno s to moko, samo po sebi brez glutena.
Kuharji, ki še nikoli niso delali z maniočno moko, bodo morda želeli uporabiti recepte, ki so posebej zasnovani za to moko, da bi se nanjo navadili. Ko se kuhar seznani z načinom, kako se moka obnaša pri uporabi, lahko eksperimentira z zamenjavami in spremembami receptov, ki ustrezajo njegovim specifičnim potrebam. Kot vsa moka se lahko tudi manioka pokvari, če je nepravilno shranjena; kuharji naj ga hranijo v zaprti posodi na hladnem suhem mestu in ga poskušajo uporabiti v šestih mesecih. Moko lahko tudi zamrznemo, da traja dlje.