Mango sago je sladica, priljubljena po vsej Kitajski, Japonski in jugovzhodni Aziji. V bistvu je ohlajen mangov puding, ki pridobi teksturo z dodatkom sagovih biserov. Obstaja veliko različic mangovega saga, vendar vse vključujejo koščke zrelega manga, bisernega saga in nekakšno kremo, pogosto kokosovo mleko ali sladkano kondenzirano mleko. Ta puding je relativno enostavno narediti doma, vendar je priljubljen tudi v restavracijah in stojnicah s hrano, tako v Aziji kot zunaj nje.
Glavna razlika med mangovim sagom in navadnim mangovim pudingom je prisotnost sagovih biserov. Sago je škrob, pridobljen iz stebla sago palme. V svoji naravni obliki je ta škrob zelo strupen za ljudi, vendar se lahko ob pravilnem zdravljenju toksini odstranijo in vlakna varno zaužijejo. Sago biseri so predelana, kuhana palmina vlakna, ki spominjajo na majhne bele prozorne perle ali bisere. Običajno se uporabljajo v sladkih in slanih jedeh.
Sago palme so avtohtone na jugu Japonske, vendar rastejo relativno uspešno v večini toplih podnebj. Škrobna notranjost je med drugim pogosta v kuhinji Kitajske, Indonezije in Filipinov. Mango je tudi doma v večini teh krajev. Mango sago je kombinacija teh dveh naravno pridobljenih sestavin.
Večina pripravkov iz manga saga se začne z grobo sesekljanim mangom, ki ga zmešamo s sladkorjem in kondenziranim mlekom ali kokosovim mlekom, da nastane gosta krema. Kremo lahko razredčimo z mangovim sokom, mlekom ali celo vodo, odvisno od okusa. Kuharji običajno ohladijo mešanico takoj po mešanju.
Medtem kuharji pripravijo sago bisere. Večina komercialno pripravljenih biserov je pakiranih, ko so dehidrirani. Pred uporabo jih je treba namočiti v vodi in sprati odvečnega škroba. Kuharji običajno dodajo pripravljene bisere v ohlajen puding tik pred serviranjem. Kosi svežega manga ali drugega tropskega sadja so običajni okrasi.
Mango sago je ena bolj prilagodljivih sadnih sladic jugovzhodne Azije. Osnovni recept je enostavno spremeniti glede na individualne okuse in želje. Sladkost, teksturo in splošno konsistenco je mogoče enostavno manipulirati s spreminjanjem razmerij sestavin. Okus lahko spremenite tudi z dodatkom vanilijevih stročnic, cimeta ali mete, če naštejemo le nekaj.
Kuhanje z mangom je enostavna možnost v skoraj vseh delih sveta, saj je sadje dovolj pogosto, da ga redno pošiljamo in skladiščimo na večini večjih trgov. Enako ne velja vedno za sago. Zunaj Azije je težko najti bisere.
Nekateri zahodnjaški kuharji, ki želijo poustvariti osnovno izvedbo mangovega saga, včasih nadomestijo bisere tapioke. Videz je podoben in okus, čeprav izrazito drugačen, pa je kljub temu primerljiv. Tapioka daje pudingu teksturo, ki jo potrebuje, da je več kot le sladkan mangov pire.