Mango kulfi ali qulfi je specifičen okus zamrznjenega mlečnega izdelka, ki izvira iz Indije in vključuje mešanje različnih vrst predelanega mleka. Kulfi je na voljo v številnih okusih, sorta manga pa vključuje hranljivost in okus priljubljenega tropskega sadja. To vrsto zamrznjene poslastice morda poznamo po vsem svetu v predstavitvah raznolike etnične sladice. Je precej priljubljen v delih Indije in nekaterih okoliških regijah.
Glavna sestavina mango kulfi je poleg manga uparjeno mleko ali sladkano kondenzirano mleko. Medtem ko se lahko uporabljajo druge vrste mlečnih izdelkov, strokovnjaki poudarjajo, da večina receptov za to jed uporablja predelano mleko v prahu ali zgoščene mlečne izdelke. Ti pomagajo ustvariti specifično teksturo mangovega kulfija in drugih okusov sladice.
Poleg evaporjenega mleka ali sladkanega kondenziranega mleka lahko dodamo tudi nekaj že pripravljenega zmrznjenega stepenega preliva. To lahko izboljša teksturo končnega izdelka. Tisti, ki pripravljajo mango kulfi, pogosto uporabljajo tudi kruh ali druga polnila.
Druga ključna sestavina mango kulfi je kardamom. Ta začimba se pogosto uporablja v indijski kuhinji. Kardamom se pogosto uporablja v celih strokih, kot prigrizek. Posamezniki lahko samo prežvečijo cele strok kardamoma, podobno kot veliko ljudi uporablja žvečilni gumi. Pri kulfiju se kardamom običajno zmelje z malto in pestičem ali kako drugače naredi v prahu, da se zmeša z mlečnimi sestavinami.
Priprava mangovega kulfija pogosto traja dolgo. Tisti, ki imajo izkušnje s pripravo te sladice, govorijo o kuhanju dovolj dolgo, da se lahko “zmanjša”. Z zmanjšanjem mešanice postane gosta. Nato se zamrzne za različne predstavitve sladic.
Pripravljavci sladic pogosto postrežejo kulfi kot sladoled, na palčki. Ta sladica je lahko tudi v zaobljenih kroglicah ali v obliki “rezine pite”. Tisti, ki pripravljajo to jed, jo lahko okrasijo tudi z vermikeljem ali drugimi okrasi. Oreščke pogosto nasekljamo in potresemo po jedi. Del privlačnosti kulfija je v njegovi predstavitvi, kjer gurmanske različice postrežejo v privlačnih skledah in pladnjih, s še bolj barvitimi okrasi. Eden od primerov privlačnega okrasja za kulfi je žafran, bodisi rdeča različica te rastline ali navadni rumeni žafran, ki se prodaja v mnogih delih sveta.