Mango piščančji curry je jed, ki je pogosta v Indiji in nekaterih azijskih državah. Sestavljen je iz pikantne curry omake iz kokosovega mleka, ocvrtega piščanca in manga. Mango je prijeten, rahlo sladek kontrapunkt začinjeni curry omaki. V azijskih državah zunaj Indije lahko jed prevzame sladko-kislo značilnost in ne začinjeno. Jed lahko postrežemo z rižem ali z indijskim kruhom, kot je naan.
Osnovni indijski mango piščančji curry je sestavljen iz več ločeno pripravljenih delov, ki sestavljajo edinstven okus obroka. Prvi del priprave vključuje mešanje začimb in prepražene čebule v pasto. Piščanec in mango sta del mešanice marinirana. Preostalo mešanico in še nekaj začimb, kot so gorčična semena, na hitro prepražimo v ponvi. Kokosovo mleko dodamo v ponev in zavremo, preden dodamo in skuhamo piščanca in mango.
Jed bo na koncu dobila pikanten okus, ki ga omili sladkost manga, čeprav bo še vedno zelo pekoča. Ker ima curry omako, ga lahko postrežete z rižem, tako da curry steče in začini riž. Riž bo prav tako pomagal razbremeniti nekaj dodatne toplote. Na enak učinek lahko uporabimo indijski kruh, še posebej, če jed jemo na tradicionalen način, pri čemer kruh uporabimo kot posodo.
Ena glavnih sestavin mango piščančjega curryja je mango. Za razliko od manga, ki ga bomo jedli kot sadež, je zaželeno, da ta sadež obdrži svojo obliko, medtem ko se jed kuha. Eden od načinov za to je, da izberete mango, ki je le malo premalo zrel. Premalo zrel mango je veliko bolj čvrst od zrelega manga, ki bi lahko v jedi razpadel in pustil nekakšno kašo.
Azijska različica mango piščančjega curryja uporablja nekaj nadomestnih sestavin, da doseže zelo drugačen okus. Dodajanje sojine omake, kisa in rjavega sladkorja med kuhanjem bo v jedi ustvarilo sladko-kisli učinek. Namesto da bi mango razbremenil pekočo začinjenost jedi, se bo karameliziral in jed naredil slajšo. Tudi videz azijskega mango piščančjega curryja je drugačen, saj bo curry omaka bolj podobna sijajni glazuri kot tradicionalnemu curryju.