Mandljevo lubje je slaščica, ustvarjena s kombinacijo stopljene čokolade s popečenimi mandlji. Medtem ko nekateri recepti zahtevajo uporabo sesekljanih mandljev, drugi uporabljajo narezane mandlje ali celo cele mandlje, ki so bili suho praženi, da izboljšajo njihov okus. Čokolado stopimo, običajno z majhno količino maščobe, nato pa jo zmešamo s praženimi mandlji in pustimo, da se strdi ali strdi, preden jo razpokamo ali narežemo na koščke. Mandljevo lubje se lahko nanaša tudi na koščke slaščice, podobne čokoladi, narejene z uporabo rastlinske maščobe in ne iz kakavovega masla, ki se pogosto uporablja pri peki.
Medtem ko se izraz mandljevo lubje lahko uporablja za dve različni stvari, se v smislu receptov pogosto uporablja za označevanje slaščic, ki so narejene in postrežene. To se začne z mandlji, ki jih nasekljamo, narežemo ali pustimo cele, odvisno od želja ustvarjalca. Mandlje damo v plitvo ponev in jih na ognju počasi sušimo, dokler ne začnejo rjaveti. To izboljša okus mandljev s sproščanjem olj v njih, kar zagotavlja bogatejši in intenziven okus mandljev za lubje.
Ko so mandlji rahlo popečeni, jih odstavimo, da se ohladijo in lahko pripravimo čokolado za mandljevo skorjo. Vrsta čokolade, ki se uporablja, je pogosto odvisna od vrste mandljevega lubja, ki ga oseba poskuša narediti. Za to slaščico se pogosto uporablja bela čokolada, čeprav lahko mlečna čokolada in temna čokolada delujeta enako dobro. Čokolado običajno kombiniramo z majhno količino maščobe, pogosto masla ali zelenjavnega ostanka, in jo stopimo v mikrovalovni pečici ali kotlu.
To stopljeno čokolado nato zmešamo z vsemi ali večino praženih mandljev in vlijemo v pekač ali posodo, ki smo jo namazali ali obložili s peki papirjem. Preostale mandlje lahko potresemo na vrh mandljevega lubja. Nato ga damo v hladilnik in pustimo, da se ohladi in strdi, preden ga narežemo ali razpokamo na koščke za serviranje.
Mandljevo lubje se lahko nanaša tudi na posamezne koščke ali bloke aromatiziranega premaza, ki se pogosto uporablja za serviranje ali taljenje pri pripravi drugih slaščic. Ta prevleka običajno spominja na belo ali mlečno čokolado in je običajno narejena z rastlinsko maščobo namesto kakavovega masla, zaradi česar je lahko cenovno dostopnejša, čeprav manj močnega okusa. Takšno lubje se pogosto uporablja pri izdelavi slaščice, imenovane “mandljevo lubje”, zaradi česar je uporaba izraza za nekatere kuharje lahko zmedena.