Mandelj krhka je slaščica s temi oreščki v strjenih ploščah sladkarij. Čeprav se mandlji običajno imenujejo oreščki, je pravzaprav hranljivo in z vitamini bogato sadno seme, ki ima sladek ali grenak okus. Za izdelavo krhkega se uporablja samo sladka sorta mandljev. V slaščici najdemo več drugih sestavin, vključno s sladkorjem in vodo, ki ju segrejemo na določeno temperaturo, da dosežemo trdo teksturo bonbona. Krhkost verjetno sega v 19. stoletje, ko so bile sestavine, kot so arašidi in melasa, pogoste, sčasoma pa so se razširile na druge vrste sladkorja in oreščkov.
Mandelj je seme, ki ga najdemo v vrsti koščičastega sadja, čeprav ga pogosto imenujemo orešček. Drevo je v sorodu z drugimi, kot so češnja, breskev in marelica, ki imajo vse neužitne koščice. To posebno sadno seme ponuja obilo hranilnih snovi, zlasti mangana, vitamina E in bakra, pa tudi B12.
Obstajajo tako grenke kot sladke sorte mandljev, pri čemer so slednji tisti, ki se uživajo sveže in uporabljajo v priboljških, kot so krhki. Pred uporabo v sladkarijah so oreščki lahko surovi, praženi ali začinjeni. V tej slaščici lahko uporabite tudi sesekljane, narezane in cele mandlje.
Druge sestavine, ki se uporabljajo za izdelavo krhkih mandljev, vključujejo sladkor, vodo in neobvezna sredstva za vzhajanje za sladkarije svetlejše teksture. Običajno se dodata tudi sol in maslo za okus in bogatejšo, bolj kremasto krhkost. Dodatki k osnovni mandljevi krhki vključujejo posipanje čokolade po pločevinki med hlajenjem, vmešavanje drugih vrst oreščkov in začimbe z izvlečki in začimbami.
Narediti krhkost mandljev je preprost, a previden postopek. Voda in sladkor se segrejeta na približno 300 ° Fahrenheita (149 ° Celzija), temperaturo, pri kateri sladkarije dosežejo »stopnjo trdega razpoka«. Če se raztopina sladkorja na tej stopnji takoj ohladi, se bo strdila in tvorila razpoke ali zlome. Ko je slaščica v tem stanju, jo odstavimo z ognja in vmešamo mandlje in dodatne sestavine. Zmes razporedimo na pekač in ohladimo, nato pa jo rahlo razbijemo z kladivom ali nežno spustimo na pekač. trdo površino.
Najstarejši znani krhki je bil izdelan v 19. stoletju z uporabo arašidov ali arašidov, kot so jih običajno imenovali. Prejšnji recepti so zahtevali manj rafinirane sladkorje, kot je melasa. Kasneje so mandljevo krhko naredili s koruznim sirupom in drugimi sladili. Raznolikost oreščkov se je povečala in med številnimi drugimi vključevala mandlje, orehe in pekane.