Mandlje lahko uporabite za pripravo različnih živil. Mandljeva pasta, sladka mešanica mletih oreščkov in sladkorja, je vsestranska uporaba mandljev. Narejena iz blanširanih mandljev, pasta iz oreščkov se lahko uporablja pri peki, kuhanju in izdelavi elegantnih sladkarij.
Oreščki, uporabljeni za to pasto, morajo biti zelo fino zmleti. Druge glavne sestavine hrane za mešanico vključujejo vodo in sladkor. Trije kuhamo, dokler ne dobimo gladke teksture, podobna igrivemu testu. Uporabite lahko tudi trsni sirup, smetano, olje ali glicerin. Za dodaten okus se včasih dodajo rožna voda, ekstrakt mandljev in pomarančna voda.
Več različnih vrst tort, peciva in bonbonov zahteva mandljevo pasto kot sestavino. Še posebej v Evropi je priljubljen dodatek za okus. Iz mešanice so narejeni tradicionalni francoski bonboni calisson, pa tudi nekatere vrste rogljičkov. Na Kitajskem se pasta uporablja v ženskih ali srčnih tortah, pecivu iz zimske melone.
Polnjeni začimbni piškoti, znani kot gevulde speculaas, so narejeni na Nizozemskem iz mešanice mandljev. Ista država je znana po božičnem kruhu Kerststol, ki prav tako kliče po namazu. Je priljubljena poslastica v Turčiji, kjer je bila nekoč rezervirana za kraljeve osebe. Pasta je prisotna v številnih nemških pecivih in sladkarijah.
Ameriški medvedji kremplji so narejeni s pasto. Mavrični piškotek, poslastica, ki vključuje več plasti svetle torte, je sestavljena iz torte iz mandljeve paste, različnih vrst marmelade in čokoladnega premaza. Na Danskem, Švedskem in v mnogih drugih državah se pasta uporablja v različnih kolačkih, piškotih in žemljicah. Ena znana uporaba slaščice je v danskem pecivu kringle.
Čeprav mnogi ljudje verjamejo, da sta pasta iz mandljev in marcipana ista slaščica, pravzaprav nista ista stvar. Marcipan je skupina nekaterih vrst mandljeve paste. Sama mandljeva pasta pa ni vedno marcipan. V marcipanu je dodan dodaten slaščičarski sladkor, skupaj z limoninim sokom in stepenimi beljaki, ki ustvarijo slajšo in bolj prožno teksturo za okrasitev, valjanje in oblikovanje. Marcipan ima tudi močnejši mandljev okus.
Britanska mandljeva pasta je narejena iz mandljev, sladkorja in jajčnega beljaka. Nobeno kuhanje pa ni vključeno v britanski proces. Danska različica vključuje enake sestavine, čeprav francoski slog zahteva sladkorni sirup in ne sladkor. Nemški marcipan je zakonsko urejen in zahteva en del sladkorja do dva dela mletih mandljev. Da bi bila pasta cenejša, nekatera podjetja v svoje recepte dodajo zmleta breskev ali marelična jedrca.
Nadomestki za mandljevo pasto vključujejo marcipan ali naribane mandlje, zmlete in pomešane s sladkorjem. Mandljeva pasta ima zelo dolg rok trajanja, ko je ohlajena. Če se pasta strdi, jo lahko segrejemo, da ponovno postane prožna.