Mandljeva moka z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov je moka iz fino mletih mandljev. Velja za živilo z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, saj vsebuje le 24 gramov ogljikovih hidratov na skodelico, za razliko od 95 gramov ogljikovih hidratov, ki jih najdemo v skodelici bele moke. Posamezniki, ki so na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, lahko uporabljajo mandljevo moko z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov za proizvodnjo različnih vrst pekovskih izdelkov, vključno s piškoti, palačinkami in kolački. Uporabljajo jo tudi tisti, ki se držijo brezglutenske diete in se morajo izogibati izdelkom iz pšenice, čeprav morajo ljudje z intoleranco na gluten paziti, da moka, ki jo kupijo, med proizvodnim procesom ni onesnažena z glutenom. Nekatera podjetja proizvajajo izdelek, imenovan “mandljeva moka”, ki je narejen iz mandljev, ki so še vedno v njihovi koži, medtem ko se “mandljeva moka” običajno uporablja za opis moke iz mandljev brez kože.
Mnogi ljudje, ki sledijo dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov zaradi želje po izgubi teže ali nadzoru ravni sladkorja v krvi, pogosto ugotovijo, da pogrešajo možnost jesti pecivo. Za te ljudi mandljeva moka z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ponuja možnost, da lahko pečejo ali pripravijo izdelke z nizko ali manj ogljikovimi hidrati, ki lahko zadovoljijo to željo. Tisti, ki delajo z mandljevo moko z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ugotavljajo, da je lahko dober nadomestek za moko v številnih vrstah receptov, vključno s tistimi za hitre kruhke in skorje. Čeprav ga lahko uporabimo v hrustljavem prelivu za slane enolončnice in sladice, se na splošno ne obnese dobro kot paniranje, saj je občutljiv na pekoč občutek in se slabo oprime drugih živil.
Medtem ko je mandljevo moko z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov mogoče najti tako v standardnih supermarketih kot v specializiranih trgovinah s hrano, jo je mogoče narediti tudi doma. Domači kuharji lahko mandlje dajo v kuhalnik hrane ali mešalnik in jih zmeljejo do želene konsistence. Po mletju je treba dobljeno moko ali zdrob shraniti v nepredušni posodi.
Zaradi česar je mandljeva moka zaželen nadomestek za žitne moke, je to, da ima relativno malo ogljikovih hidratov, hkrati pa ima dvakrat več beljakovin kot pšenična moka. Poleg tega polovico ogljikovih hidratov v mandljevi moki ali moki predstavljajo vlaknine, ki jih lahko mnogi dietetiki z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov odštejejo od dnevnega števila ogljikovih hidratov, saj vlaknine nimajo pomembnega vpliva na krvni sladkor. Dieteti, ki so zelo zaskrbljeni zaradi omejevanja vnosa ogljikovih hidratov, morajo paziti, da ugotovijo število ogljikovih hidratov v posameznih porcijah živil iz mandljeve moke z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, saj moka vsebuje ogljikove hidrate in je mogoče s pretiranim uživanjem preseči dnevni vnos ogljikovih hidratov. živila na osnovi mandljeve moke.