Mandljev sir je siru podobna hrana iz mletih mandljev ali mandljevega mleka. Komercialne različice spominjajo na cheddar ali druge običajne sire, medtem ko so domače različice ponavadi mehkejše in manj predelane. Ta hrana je lahko primerna za ljudi na surovi ali veganski dieti ali tiste, ki trpijo za preobčutljivostjo na mleko in sojo, vendar včasih vsebuje kazein ali mlečne beljakovine in druge omejene sestavine. Mandljev sir je na voljo v široki paleti okusov, nekateri so zelo oreški, drugi pa precej blagi.
Komercialni mandljev sir se začne z mandljevim mlekom, narejenim iz oreščkov, zmletih v vodi, ki se nato precedijo. Ta snov je bolj podobna mlečnemu siru kot domačemu izdelku in lahko vključuje mlečne beljakovine, riževo moko in olje ter sredstva za strjevanje. Komercialni siri na osnovi mandljev se topijo bolje kot siri na osnovi soje ali riža, zaradi česar so priljubljena izbira za pico ali vroče sendviče. Kot večina drugih vegetarijanskih sirnih izdelkov se ne obnesejo tako dobro kot mlečni sir.
Recepti za domači mandljev sir kot osnovo pogosto uporabljajo namočene, mlete mandlje, skupaj s slanimi sestavinami, kot sta miso in prehranski kvas. Ti siri se lahko fermentirajo z uporabo bakterij, podobnih tistim, ki se uporabljajo pri izdelavi jogurta, ali tekočine iz kaljenih zrn. Nekateri oreščki siri niso podvrženi fermentaciji in se preprosto stisnejo v obliko.
Ta vrsta sira ponuja možnosti za tiste, ki so na omejeni dieti, vendar ni primerna za vse. Komercialni oreščki sir pogosto deluje za ljudi, ki ne prenašajo laktoze, vendar ne deluje za tiste z alergijami na mlečne beljakovine. Mlečne sestavine v večini komercialnih mandljevih sirov so tudi neprimerne za vegane, čeprav so domače različice običajno zasnovane kot veganske in pogosto ne vsebujejo niti soje niti pšenice, zaradi česar so primerne za strogo omejene diete. Sir na osnovi mandljev, primeren za surovo prehrano, se lahko strdi v dehidratorju, vendar se ne sme segreti nad 104 ° Fahrenheita (40 ° C). Dehidracija fermentiranega mandljevega sira pogosto povzroči skorjo, podobno tisti, ki jo najdemo na mehkem mlečnem siru.
Komercialni mandljevi siri pogosto posnemajo posebne vrste mlečnega sira. Lahko vključujejo arome, kot so česen, jalapeno paprika ali zelišča, in so na voljo v kosih, rezinah ali koščkih. Domači sir iz oreščkov je pogosto mehak, nefermentiran pa ga lahko uporabimo kot nadomestek za rikoto ali aromatiziramo kot alternativo sirnemu namazu. Fermentirani mandljev sir je lahko podoben Brie, Camembert in drugim mehkim, blagim sirom, čeprav ima končni izdelek le redko enako gladkost.
Obstajajo tudi različni okusi, ki povzročijo različne različice mandljevega sira. Nefermentirani mandljev sir ima običajno izrazit okus po oreščkih in ne smemo pričakovati, da bo simuliral mlečni sir. Komercialni izdelki iz mandljev zelo posnemajo mlečni sir, čeprav se njihov okus morda zdi nekoliko umeten. Domači fermentirani siri po oreščkih razvijejo pikanten okus, pogosto dopolnjen z močnimi začimbami, ki prekrije okus po oreščkih, vendar ga ne odstrani v celoti.