Mandljevi biscotti so okusni piškoti, ki izvirajo iz Italije in so danes priljubljeni v mnogih državah, zlasti za pomakanje v čaj, mleko, kavo ali celo vino. Ameriške brbončice, ki niso vajene piškotov, bodo morda nekoliko presenečene nad dejstvom, da piškoti običajno niso zelo sladki. Vsebuje nekaj sladkorja, vendar ga običajno nima niti približno toliko kot piškotki, narejeni v ZDA. Ko so se navadili na okus, očitno tudi Američani obožujejo te piškote. Seveda so nekatera podjetja pokvarila originalne recepte z ustvarjanjem mandljevih piškotov, ki so veliko slajši od italijanskih receptov.
Pristni recepti za mandljeve biskote se običajno zanašajo na zelo malo sestavin. Običajno so to moka, jajca, sladkor, vzhajanje in arome, kot sta vanilija in mandljev ekstrakt. Praženi mandlji so naravno bistveni za mandljeve biskote, čeprav lahko ljudje zagotovo nadomestijo druge oreščke, rozine ali koščke citrona, če jim je ljubše, ali pa uporabijo aromo janeža. Ena prijetna stvar pri teh piškotih je, da so običajno z nizko vsebnostjo maščob, ker nimajo skrajšanja. Vendar pa nekateri recepti zahtevajo skrajšanje in jih lahko štejemo za manj tradicionalne.
Mandljevi piškoti dobijo hrustljavost iz dveh virov. Prvič, oreščki poskrbijo za naravno hrustljavo in res jih je treba popeči, da so najbolj hrustljavi. Tanko narezani mandlji imajo lahko prednost pred celimi ali polovičnimi mandlji. Drugi razlog, zakaj se biscotti tako dobro namakajo in zagotavljajo tako zadovoljiv hrustljaj, je ta, da imajo dvojno metodo peke.
Ko je testo prvič pripravljeno, ga oblikujemo v pol kroga in pečemo približno eno uro (recepti lahko zahtevajo različne čase peke). Vroč polen vzamemo iz pečice in ga narežemo. Vsako rezino nato ponovno pečemo še približno 20 minut in piškote obrnemo, tako da se enakomerno popečejo na vsaki strani. Čeprav je ta postopek malo delovno intenziven, ljubitelji mandljevih piškotov pravijo, da se splača.
Za še posebej elegantne mandljeve biskote lahko ohlajene piškote potopite v čokolado. Tradicionalna metoda namakanja je, da piškote potopite samo na eni strani, čeprav bodo drugi morda raje piškotki, ki so v celoti prekriti s čokolado. Biscotti je mogoče narediti z veliko prilagoditvami. Zlasti uporabljene vrste oreščkov lahko tradicionalne mandljeve piškote spremenijo v piškote z lešniki, pinjolami ali pistacijami. Lešniki in pinjole so še posebej dobri nadomestki in jih imajo radi številni italijanski peki. Po drugi strani pa tistim, ki jim oreščki niso mar, jih ni treba vključiti in lahko namesto tega pripravijo piškote brez mandljev.