V vzhodni Afriki je mandazi kenijska hrana, ki je narejena iz preprostega testa, ki je globoko ocvrto, dokler ni napihnjeno in rahlo. Ima rahlo sladek, včasih pikanten okus, zaradi česar je priljubljen kot zajtrk ali sladica ter kot dnevni prigrizek. Mandazi so pogosto narejeni v majhne trikotne ali okrogle koščke, ki jih je mogoče zaužiti v enem ali dveh ugrizih. V testo so lahko primešane sestavine, kot so zdrobljeni arašidi ali popečen kokos, končni kruh pa je lahko obložen s sladkorjem ali sadnimi konzervami. Pri kuhanju s kvasom lahko testo dobi bogatejši okus, ki mu omogoča spremljanje nekaterih slanih jedi.
Osnovno testo za mandazi je narejeno iz moke, jajc, mleka, sladkorja in pecilnega praška. Za vzhajanje testa lahko namesto pecilnega praška uporabimo kvas, čeprav to pomeni, da ga pred kuhanjem pustimo enkrat ali dvakrat vzhajati. Vse sestavine zmešamo in mešamo pri sobni temperaturi, dokler se dobro ne povežejo. Včasih dodamo maslo, da kruh napihne med kuhanjem.
V vzhodni Afriki je zelo pogosto, da se testu dodajo začimbe, ki mu dajejo izrazitejši okus. Pogosto se uporablja mleti kardamom, čeprav lahko najdemo tudi piment, cimet in ingver v različnih kombinacijah. Uporabljene tekočine – mleko in jajca – lahko nadomestimo s kokosovim mlekom ali jogurtom.
Testo za mandazi pustimo nekaj časa počivati ali vzhajati, če smo uporabili kvas. Majhni koščki se odtrgajo in oblikujejo v krogle. Če želena oblika ni majhna krogla, jo razvaljamo ravno, dokler ne nastane krog. Odvisno od velikosti lahko ravne kroge ocvremo ali jih dodatno razrežemo na četrtine, da nastanejo majhni trikotniki.
Olje – običajno nevtralnega okusa, čeprav se kokosovo olje včasih uporablja za dajanje drugačnega okusa – segrejemo v ponvi. Nekaj mandazijev damo v olje in pustimo, da se globoko cvrejo, dokler zunanjost ne postane zlato rjava in oblika ne napihne. Pred serviranjem priboljškov odcedimo olje.
Da bi bili mandazi bolj sladicni, jih lahko potresemo s sladkorjem ali obložimo s praženimi, zdrobljenimi oreščki. Sadne konzerve ali omake lahko postrežemo poleg testa kot omako za pomakanje. Mandazi, ki niso pretirano sladki, lahko uporabite kot kruh za večerjo k slanim jedem.