Manakish je jed iz ploščatega kruha, prekritega z različnimi dodatki, ki ga običajno jedo v Libanonu, Siriji in drugih bližnjih državah. Druga imena zanj so manaeesh, manakeesh in mangish. Najpogostejša sorta je manakiš zaatar, ploščati kruh, pokrit z mešanico olivnega olja, divjega timijana, kulinaričnega sumaka in sezamovih semen, preden je pečen. Te vrste kruha običajno jemo za zajtrk ali kosilo.
Kruh je v Libanonu tako priljubljen, da imajo številne skupnosti pekarne, ki so specializirane za to jed. Postrežejo ga v najrazličnejših okoljih, od stojnic ob cesti do vrhunskih restavracij. Kose manakiša lahko narežete za serviranje ali pa zložite manjše liste in jih pojeste.
Poleg zaatarja sta običajni prelivi za manakiš sir in meso. Pogosto se uporablja sir Akawi, slani, polmehki beli sir, ali kaškwan, rumeni sir. Jagnjetina ali piščanec sta prav tako priljubljena preliva in ju lahko pomešamo s sirom. Kishk, mešanica posušenega jogurta in bulgurjeve pšenice, je še en možen preliv.
Uporabljeno testo lahko pripravimo iz krušne moke ali večnamenske moke. Pogosto se priporoča moka, primerna za pico. Tipični recepti zahtevajo moko, kvas in sol skupaj z vodo in rastlinskim ali olivnim oljem. Glede na recept lahko testo enkrat vzhaja pred oblikovanjem ali pa ga oblikujemo po gnetenju in kratkem času mirovanja. Je mehko testo, narejeno z dovolj olja, da končnemu izdelku da voljno in ne hrustljavo teksturo.
Manakish se tradicionalno oblikuje s sploščanjem kosov testa s konicami prstov. Tako ostanejo značilne vdolbine, ki pomagajo zadržati prelive. Ime “manakiš” je povezano z besedami, ki v arabščini pomenijo “okrašen” ali “izrezljan” in se pogosto nanaša na te vdolbine, ki so običajno še vidne po peki.
Za peko lahko uporabite katero koli pečico. Večina receptov zahteva peko pri zmernih temperaturah 10 do 15 minut. V Libanonu ga včasih pečejo na saju, vrsti kupolastega prenosnega žara, ki se uporablja za peko. Testo pečemo na ogreti površini žara. Po potrebi ga lahko pripravimo v težki ponvi.
Paradižnik, kumare in jogurtov sir se pogosto postreže skupaj z manakishom. Olive in sveža meta so običajno del obroka, ki ga običajno spremlja topel čaj. Čeprav je zelo priljubljena jed za zajtrk ali kosilo, se manakiš postreže tudi kot meza ali prigrizek.