Maki je vrsta suši zvitka, ki vključuje opečene morske alge nori, povaljane okoli riža z okusom kisa, in različne nadeve, vključno s surovo morsko hrano in zelenjavo. Beseda maki pomeni “zvitek”. Obstaja več vrst, vključno z uramakijem, ki je zapleten in zahteva pozornost izkušenega kuharja. Druge, kot je temaki, je zelo enostavno narediti in jih pogosto jemo doma in na družabnih srečanjih.
Maki suši je na voljo v več različicah, odvisno od tega, kako debel je zvitek in kako je zvitek sestavljen. Najpogostejša oblika je hosomaki. Te tanke zvitke naredite tako, da naredite majhen trak riža za suši in eno ali dve sestavini vzdolž enega roba lista norija in ga nato tesno zvijete, da nastane vitek zvitek. Zvitek nato pred serviranjem narežemo na majhne koščke, pogosto poleg drugih vrst sušija. Navadni zvitki kumare, zvitki korenja in zvitki tune so običajne vrste hosomakija.
Futomaki, kar pomeni “mastni zvitek”, je običajno narejen iz več sestavin in je lahko premer do 1.5 palca (približno 4 cm). Pogosto je vegetarijanska in običajno vključuje sestavine, kot so kalčki, ocvrta jajca in daikon redkev. Podobno kot hosomaki je tudi običajno narezan na koščke večje velikosti, čeprav ga lahko postrežemo kot dolge, nerazrezane valje, zlasti na nekaterih tradicionalnih festivalih.
Uramaki je zvitek od znotraj, kar pomeni, da je riž za suši na zunanji strani. Nori je pokrit z rižem za suši in nato obrnjen. Dodamo nadeve in maki zvijemo. Zvitek lahko pomakamo ali prelijemo z okrasi, kot sta sezamova semena ali ribja ikre. Ta vrsta makija je pogostejša zunaj Japonske in vključuje dobro znane kalifornijske in filadelfijske zvitke.
Temaki je suši zvitek, oblikovan v obliki stožca. Liste nori prerežemo na pol, tako da lahko na enem vogalu naredimo majhen kupček riža za suši in nadevov. Nato se nori tesno zvije v stožčasto obliko, ki jo zlahka držimo z roko, medtem ko jo pomakamo v različne omake, vključno s sojino omako in wasabijem, ter pojemo. Ti ročni zvitki so bolj sproščena vrsta sušija, poleg tega pa imajo zabaven vizualni videz, pri čemer sestavine prelivajo iz stožca kot rog izobilja.