V Libanonu je postopek mouneh način, kako kmetje kisijo, začinijo in konzervirajo različno pridelano zelenjavo. Makdous je metoda polnjenja nezrelih jajčevcev z mešanico oreščkov, paprike in začimb, preden se podvržejo postopku mouneh dolgega namakanja v olivnem olju. Te metode omogočajo, da zelenjava zdrži, dokler se spet ne izteče čas žetve.
Mnogi ljudje pomislijo na popolnoma zrelo različico jajčevcev, ko razmišljajo o uporabi jajčevcev. Stopnja zrelosti za makdous mora biti debela in vijolična, vendar približno dolžina odraslega prsta. Te čistimo v vreli vodi približno 10 minut, nato jih popolnoma odcedimo. To zelenjavo blanšira in ji pomaga, da se zmehča pozneje v procesu kisanja, čeprav naj bi juvenilni jajčevci prijetno hrustali vsaj eno leto.
Po polaganju v vrsto in rahlem stiskanju bodo mnogi zelenjavo čez noč pustili zunaj, preden se lotijo polnjenja. Pred končnim mešanjem se pripravi nadev, sestavljen iz vrste lokalnih sestavin. Zdrobljene orehe, posušene paprike, sesekljan česen in celo semena granatnega jabolka v skledi zmešamo z nekaj soli, koriandra in olivnega olja. Nato vsak jajčevec ob strani prerežemo in nadevamo z nadevom. Paprike izpustimo, ko ne želimo pikantnosti, nekateri pa imajo raje celo preprostejši nadev samo iz paprike, soli, orehov in olivnega olja.
Po končani gradnji makdous stoji v kozarcih. Spletno mesto Dirty Kitchen Secrets prikazuje, kako lahko vsako plast v kozarcih razdelimo z narezano papriko za dodatno toploto in kako lahko kozarce obrnemo na glavo, da odteče še več tekočine za cel dan. Zadnji korak vključuje prelivanje makdousa z olivnim oljem, zapiranje kozarcev in čakanje.
Mnogi svetujejo počakati vsaj pet dni, da se okusi v kozarcu popolnoma zlijejo. Nekatera kuharska spletna mesta trdijo, da se vsebina lahko hrani do enega leta in da hlajenje po odprtju kozarcev ni potrebno. Veliko ljudi svoje kozarce shranjuje v hladilniku, zlasti potem, ko so bili odprti.
Makdous postrežemo z malo olivnega olja v skledi, pogosto skupaj z neko obliko ploščatega kruha. To je običajen amuse-bouche – brezplačna ponudba mize pred obroki, ki je potekala po državah Bližnjega vzhoda v sredozemski regiji v letu 2011. Namesto da bi jedli kruh med čakanjem na obroke, imajo obiskovalci pita in estetsko ločen makdous, da ohranijo svoje interese. .