Madeira omaka je bogata poprana omaka, ki jo tradicionalno pripravimo z vinom Madeira in jo postrežemo z mesom, kot sta pečenka in piščanec. Omaka je nekoliko zapletena in priprava Madeire na tradicionalen način lahko traja dolgo, vendar je vložek časa vreden svojega okusa. Za ljudi, ki ne želijo narediti svoje omake Madeira, je omaka včasih na voljo na tržnicah, zlasti v prazničnem času, ko jo ljudje želijo uporabiti pri jedeh, kot sta pečena gos in jagnjetina.
Osnova omake Madeira je vino Madeira, vino, ki se na Portugalskem prideluje že od 1400-ih. Vino ima izrazit okus zaradi načina fermentacije in ravnanja z njim; Ker je bila Madeira prvotno ustvarjena za izvoz v obdobju, ko se je blago pošiljalo, so Portugalci razvili vino, ki je bilo dovolj trdno, da je zdržalo zibanje in nabrekanje jadrnice. Vino je sladko do suhega, rjavkaste barve in alkoholnega pridiha žganja, ki se doda med fermentacijo.
Prva stopnja priprave omake Madeira je priprava rouxa z maslom, drobno sesekljano zeleno, mladim lukom in korenčkom. Ko je roux pripravljen, vmešamo govejo juho, skupaj z zelenjavo, gobami in zelišči. Zmes dušimo približno dve uri in večkrat posnamemo, da odstranimo nečistoče, preden jo presejemo, tako da ima enakomerno konsistenco.
Ko je ta osnovna omaka končana, jo dušimo v ponvi z vinom Madeira, dokler se ne reducira, nato pa jo ponovno presejemo, preden dodamo še Madeire, skupaj s poprom in soljo. Mnogi ljudje v tej zadnji fazi omaki radi dodajo maslo, da postane bolj bogata in kremasta. Ko je vinska omaka končana, jo lahko z žlico prelijete po pečenkah ali hranite v hladilniku do pet dni. Omako lahko tudi zamrznete za največ tri mesece za prihodnjo uporabo.
Ta omaka je ena v skupini tradicionalnih francoskih omak, ki so znane kot rjave omake. Ko so dobro pripravljene, so te omake bogate, s plastmi intenzivnega okusa, ki dopolnjujejo široko paleto živil. Vendar pa zahtevajo potrpljenje; Madeira omaka je dober projekt za deževen vikend, saj traja nekaj ur in zahteva, da je kuhar dokaj pozoren.