Machaca je mehiška jed, sestavljena iz marinirane naribane govedine. Tradicionalno se je goveje meso v machaci sušilo po kuhanju, kar je ustvarilo goveje meso. Sodobnejše različice pa ne sušijo govedine. Namesto tega meso damo v tortilje ali taco lupine ali postrežemo s salso, guacamoleom ali umešanimi jajci. Machaco lahko pogosto najdemo v mehiških restavracijah, vendar jo običajno opazimo pod preprostim imenom narezana govedina.
Marinade za machaco običajno vsebujejo česen, čili, limetin sok in omako Worcestershire. V marinado lahko vključimo tudi druge začimbe, kot je kumina. Namesto svežega česna ali čilija lahko uporabite česen in čili v prahu. V marinado sta običajno vključena tudi sol in poper.
Uporabljeno meso je običajno goveja pečenka. Drugovrstno meso, chuck, je na splošno bolj mastna izbira kot mnogi drugi kosi. Šele potem, ko je meso kuhano, ga zdrobimo, pečenko pa narežemo na koščke, običajno po približno četrt funta (113 g), preden se marinira.
Jedi pogosto dodamo čebulo, česen in na kocke narezan paradižnik. Vključene so lahko tudi paprike in čili paprike. Dodate lahko tudi začimbe, kot so posušena gorčica, kumina, origano in poper v zrnu. Običajno se machaca kuha v goveji juhi.
Za pripravo machace sestavine za marinado zmešamo in narezano govedino čez noč damo v tekočino. Po mariniranju goveje meso odcedimo in pustimo stati, dokler se ne segreje na sobno temperaturo. Nato meso popečemo na olju in odstavimo. Čebulo, česen in začimbe prepražimo, dodamo paradižnik, čili in juho. Ko se zmes kratko kuha, dodamo govedino in jed pustimo vreti do dve uri.
Ko je kuhanje končano, mora biti meso dovolj mehko, da ga lahko raztrgate z vilicami in ga narežemo. Nekatere različice vrnejo narezano govedino v ponev in nadaljujejo s kuhanjem machace, dokler tekočina skoraj ne izgine. Ko je jed gotova, jo po okusu začinimo s soljo in poprom.
Nekaj različic machace bo izpustilo korak mariniranja. Namesto tega meso in nekatere začimbe dušimo v vodi več kot eno uro. Nato meso ohladimo in pustimo juho. Ostale sestavine nato prepražimo, preden se meso vrne v ponev. Rezervirano juho vmešamo blizu konca kuhanja.