Ma-po tofu, znan tudi kot mapo doufu, je kitajska jed, ki izvira iz province Szechuan. Tako kot druga živila iz te regije Kitajske ima tudi ta jed zelo značilen okus, ki vključuje vročino čilijev, skupaj z omrtvičenim občutkom iz znamenitega sečuanskega popra. Nekatere kitajske restavracije zunaj Kitajske ponujajo različice te jedi, pogosto z umirjenimi sestavinami, da ne preplavijo zahodnih brbončic, lahko pa jo enostavno pripravimo tudi doma. Domači kuharji se ne smejo ustrašiti sestavin, saj se ma-po tofu ne sestavlja dolgo, okus pa je vreden tega.
Osrednja sestavina ma-po tofuja je tofu, ki je lahko v velikih kosih ali kaša, v primeru jedi iz svilenega tofuja. Toploto zagotavljajo poprovi kosmiči in zdrobljena paprika, skupaj s sečuanskim poprom v zrnu in čilijevim oljem. Riževo vino, ki doda kanček kislosti, je običajen dodatek, lahko pa se dodajo tudi sestavine, kot so fermentirani črni fižol, sladkor, sojina omaka in koruzni škrob za zgoščevanje.
Tradicionalno se krožnik ma-po tofuja prelije z narezano svinjino, ki jedi doda okus in teksturo. Vegetarijanske različice lahko naredite s prelivom iz ponaredka iz race ali drugega nadomestka za meso, v ma-po tofu pa je mogoče dodati tudi zelenjavo, kot so šalotka in ušesne gobe, čeprav nekateri menijo, da to ni pristno. Jed pripravimo v voku, sestavine skupaj skuhamo in pustimo kratko vreti, da se okus prepoji v tofu in se segreje.
Po legendi je ma-po tofu poimenovan po stari ženi, ki je nekoč prodajala jed. Ljudje včasih v sklicevanju na to legendo to jed imenujejo »tofu stare dame z režami«. Čeprav obstoj skrivnostne stare dame z režami ni bil dokazan, je ma-po tofu zagotovo priljubljena sečuanska jed in nekateri ljudje menijo, da zajema številne bistvene elemente sečuanske in kitajske kuhinje, saj je poudarek na toplota, svežina in preprosti okusi, ki počijo v ustih.
Kot je običajno pri tradicionalnih jedeh, obstaja veliko nesoglasij o tem, kako je treba pripraviti ma-po tofu. Nekatere zgoraj naštete sestavine lahko puristi zavrnejo, ki bi trdili, da jedi, pripravljene s temi sestavinami, ne moremo resnično imenovati ma-po tofu, medtem ko lahko drugi trdijo, da so dodatne sestavine, ki tukaj niso navedene, absolutno ključne za pripravo tega jed. Tudi v provinci Szechuan se razpravlja o tem, zakaj je ta jed pristna, zato kuharji ne bi smeli pretirano poudarjati kritik ljudi, ki trdijo, da samo oni znajo narediti “pravo stvar”. Ključ do ma-po tofuja, ne glede na posebne uporabljene sestavine, je vroča temperatura, sveže sestavine in pikanten okus.