V francoski kuhinji je Lyonnaise krompir priljubljen recept, ki se uporablja za pripravo ocvrtega krompirja. Klasične različice recepta zahtevajo čebulo, peteršilj in česen za aromatiziranje. Tako kot mnoge druge krompirjeve jedi je tudi izdelek težak v maslu ali smetani.
Za pripravo krompirja Lyonnaise se tradicionalno uporabljata maslo in olje. Oljčno olje je na splošno priljubljeno olje za ta recept pri večini kuharjev. Poleg ali namesto masla lahko nekateri kuharji uporabljajo tudi debelo smetano ali topljeno živalsko maščobo, na primer gos ali raco.
Večina kuharjev svetuje, da je treba pri pripravi lyonnaise krompirja dve glavni sestavini, čebulo in krompir, najprej ločeno prepražiti v ponvi. S tem zagotovimo, da sta oba prejela optimalno količino časa kuhanja, ne da bi bila preveč ali premalo pečena. Krompir pogosto pred kuhanjem skuhamo in blanširamo.
Ko so vse osnovne sestavine pripravljene do te mere, da postanejo bogate, tople rjave barve, jih lahko zmešamo skupaj in za kratek čas kuhamo s preostalimi sestavinami. Tudi sama čebula mora imeti sladko, karamelizirano konsistenco, preden jo zmešamo s krompirjem. Ko je zelenjava pripravljena za pripravo skupaj z ostalimi začimbami, jed pogosto ne kuhamo na štedilniku, ampak v vroči pečici.
Začimba jedi običajno vključuje obdelavo z belim ali črnim poprom, soljo in peteršiljem. Številni kuharji dodajo tudi česen ali druge začimbe glede na osebne želje. Za dodaten okus se včasih doda paprika. Za še bolj dekadenten okus in konsistenco nekateri kuharji celo dodajo različne vrste sirov, kot je švicarski sir, svojim receptom za Lyonnaise.
Klasična priprava lyonnaise krompirja velja za težka kalorij. Da bi pripravili bolj zdravo različico tega domačega krompirčka, nekateri kuharji namesto masla dodajo piščančjo juho. Takšne zamenjave odpravijo težo jedi, hkrati pa ohranijo njeno bogastvo in okus.
Lyonnaise krompir je dobil ime po mestu Lyon v Franciji, od koder izvira. Ime za hrano dobesedno pomeni krompir v “lyonskem slogu” ali krompir “iz Lyona”. Francoski izraz à la Lyonnaise se v francoščini uporablja tudi idiomatsko, da preprosto nakazuje, da je pripravljeno s čebulo.
Čeprav je jed francoskega izvora, je običajno na voljo tudi v mnogih državah in jo pogosto postrežejo poleg testenin. Lahko je tudi posebej okusna priloga k zrezkom ali svinjskim predjedi. Lahko ga pripravite samostojno in postrežete tudi kot priljubljeno tolažilno jed.