Lutefisk je skandinavska jed, ki je narejena iz posušenih rib, imenovanih tudi belica. Najpogosteje je izbrana riba trska, čeprav se lahko uporabijo tudi druge ribe z belim mesom. Ribo rehidriramo, preden jo namočimo v lug in nato namočimo v sladki vodi. Na koncu se skuha lutefisk in postreže z izborom prilog. Ta posebna ribja poslastica je tema intenzivnih razprav in razprav v nekaterih delih sveta; ima edinstveno teksturo in vonj, ki je lahko zelo intenziven za začetnike.
Izdelava lutefiska je zapleten proces. Kuhanje se začne s kakovostno posušeno ribo, običajno ne soljeno. Ribo namočimo v več menjavah sveže hladne vode približno en teden. Nato ribe približno dva dni namakamo v kavstični sodi; ob koncu postopka namakanja z lugom bodo ribe napihnjene in zelo krhke. Več svežih menjav hladne vode v dveh do treh dneh porabimo za izpiranje lug, nato pa ribe previdno kuhamo na pari ali pečemo.
Medtem ko je lutefisk običajno povezan z Norveško, ga jedo tudi na Švedskem in Finskem. Jed je izjemno priljubljena v nekaterih regijah srednjega zahoda Združenih držav, zahvaljujoč velikemu prebivalstvu skandinavskega porekla, in jo pogosto postrežejo na festivalih skandinavske dediščine v teh regijah. V sami Skandinaviji lutefisk jedo pozimi, običajno med novembrom in decembrom kot praznično jed.
Zapisi iz srednjeveške dobe kažejo, da so lutefisk uživali vsaj od 1300-ih, morda pa tudi prej. Koncept namakanja posušene polenovke in drugih belih rib v vodi in nato kuhanja ni edinstven, a dodatek luga zagotovo je. Lug izčrpa beljakovine v ribah in ustvari zelo značilno žele podobno teksturo. Ko je lutefisk popolnoma kuhan, je delno prozoren in ima lahko zelo oster vonj. Tradicionalno ga postrežejo s prilogo iz kuhanega krompirja, včasih pa uporabimo tudi pire grah in drugo zelenjavo.
Sama riba ima zelo blag okus, zaradi česar jo mnogi postrežejo z gorčico, poprom, grenkim zelenjem in drugimi sestavinami, da je lutefiska bolj pekoča. Druga pogosta priloga k lutefisku je kremna bešamelna omaka ali bogata slanina. Obiskovalci Skandinavije lahko v zimskih mesecih pogosto najdejo lutefisk; nekateri ljudje so se pravzaprav pritoževali nad travmo lutefiska zaradi gostiteljev, ki želijo edinstveno jed deliti s svojimi gosti.