Loukaniko je vrsta grške klobase, ki je pogosto začinjena s česnom in pomarančnimi lupinami ali začimbami s čilijem. Pripravljen predvsem iz mletega svinjskega mesa, lahko vmešamo tudi jagnjetino ali goveje meso. Lukaniko, ki ga jeste samostojno ali kot del drugih receptov, je lahko domač ali ga najdete v specializiranih trgovinah ali v grških mesnicah.
Svinjina, pogosto pleča in česen so vedno vključeni v loukaniko. Pomarančna lupina ali lupina se običajno uporablja kot aroma, čeprav lahko nekatere bolj začinjene severnogrške različice izpustijo citruse in namesto tega dodajo čili. Kot začimbe se pogosto uporabljajo tudi koromač, cimet in por. Vključena so lahko tudi številna druga zelišča, začimbe in meso, recepti pa se med regijami razlikujejo.
Včasih se doda suho mleko v prahu, da meso ostane vlažno. K klobasi lahko dodamo tudi grško belo vino, kot je retsina. V nekaterih različicah se priporočajo tudi začimbe, kot so koriander, origano, sol in poper. Za bolj začinjeno klobaso lahko priložite mleto rdečo papriko ali sesekljano čili papriko.
Klobaso najlažje naredimo z mlinom za meso in polnilom za klobase. Za tiste, ki nimate pri roki mlinčka za meso, je primeren nadomestek kuhinjski robot. Možna je tudi nakup mletega mesa. Prav tako lahko polnilo za klobase nadomestimo s slaščičarsko vrečko ali plastično vrečko za shranjevanje v velikosti litra ali galone z odrezanim enim od vogalov.
Za pripravo loukanika svinjino in drugo meso, če se uporablja, narežemo na kocke in damo v mlinček za meso ali predelovalec hrane, da ustvarimo mleto svinjino. Svinjina mora biti zelo hladna, da se meso in začimbe dobro povežejo, tekstura pa ostane zaželena. Priporočljivo je, da svinjino postavite v zamrzovalnik in jo nato hranite na ledu, ko z njo ne delate. Ohlajeno mleto meso damo v samostojni mešalnik z nastavkom za lopatice in zmešamo z začimbami.
Ko je mešanica dobro premešana, jo ponovno ohladimo, nato pa jo nadevamo v ovoje. Ohišje je običajno prašičje, lahko pa je namesto tega goveje. Ko je klobasa polnjena v črevesje, jih zvijemo v členke in konce zavežemo. Nato jih obesimo na stojalo, da se posušijo. Ko se posušijo, jih damo čez noč v hladilnik, medtem ko se strdijo.
Čeprav lahko loukaniko jemo samostojno, ga lahko uporabimo tudi v drugih receptih. Na primer, narezan loukaniko lahko kombinirate z jajci, feta sirom, soljo in poprom, da ustvarite fritajo s klobasami. Meso in arome lahko tudi zmešate skupaj in oblikujete v polpete ali mesne kroglice.