Louisiana pekoča omaka je začinjena začimba, ki jo pripravimo z mešanjem pekoče paprike, kisa in soli, da dobimo na splošno tanko, svetlo rdečo omako z zmerno stopnjo toplote. Večina proizvajalcev se ponaša s tem, da izdeluje izdelek, ki zagotavlja nekaj toplote, vendar ni prevroč. Za to začimbo je veliko uporab in je slavno vključena v številne cajunske in kreolske jedi; je tudi značilnost klasične Bloody Mary, koktajla, ki meša paradižnikov sok, sok školjk, vodko in pekočo omako za ognjevit udarec.
Za pripravo pekoče omake iz Louisiane lahko uporabite tako kajensko kot tabasko papriko. Nekatere znane blagovne znamke vključujejo Original Louisiana Style Hot Sauce, Tabasco, Crystal in Frank’s Red Hot. Omake, pripravljene s papriko tabasco, kot je istoimenska omaka Tabasco, so ponavadi bolj poprane, medtem ko so omake na osnovi kajenske paprike lahko bolj zmerne. Mnogi od teh proizvajalcev še naprej izdelujejo svoje izdelke v stanju, po katerem je poimenovan; Tabasco na primer še vedno izdelujejo na otoku Avery v Louisiani, kjer gojijo nekaj paprik za slavno omako.
Večina trgov v Združenih državah Amerike prodaja vsaj eno znamko pekoče omake, medtem ko trgovine v južnih ZDA pogosto ponujajo izbor. Pogosto ga najdemo tudi v restavracijah, kjer ga lahko postavimo na mizo skupaj s soljo, poprom, kečapom in sladili. Številni potrošniki imajo prednost za določeno blagovno znamko, saj različna podjetja uporabljajo nekoliko drugačne formule, ki imajo edinstven okus in stopnjo začinjenosti.
V večini primerov je Louisiana pekoča omaka dejansko fermentirana in starana do tri leta v sodih s kisom in soljo kot konzervansom. Staranje ustvari značilen pridih fermentacije v okusu, ki ga uživajo nekateri potrošniki. Po tradiciji se dodatne sestavine ne dodajajo, saj bi zakrile toploto paprike in naraven okus omake. Nekatera podjetja izdelujejo različice s sestavinami, kot so chipotle paprike, ki se počasi dimijo, da dobijo zelo edinstven okus.
Čeprav je ta vrsta pekoče omake na splošno blaga, so nekatere sorte prijetne. Za ljudi, ki niso vajeni pekočih omak, se lahko zdi neznosno pekoča. Če se nekdo znajde s polnimi usti pekoče omake, ki mu je preveč, mu lahko pomaga, če v usta iztisnemo nekaj limoninega soka. Kislina limoninega soka bo nevtralizirala osnovni kapsaicin čili paprike in pomirila reakcijo.