Lop chong je vrsta kitajske klobase, ki je med številnimi drugimi različicami črkovanja znana tudi kot lap chong, lap cheong, lap cheung in lap xuong. Tradicionalno se ta klobasa izdeluje v 12. lunarnem mesecu in jo je mogoče zdraviti na več načinov. Za razliko od nekaterih drugih suhomesnatih izdelkov je treba lap chong kuhati, preden ga lahko uporabite. Ta klobasa je zelo priljubljena na Kitajskem in območjih z veliko kitajsko populacijo, zato jo je v teh regijah razmeroma enostavno dobiti.
Obstajata dve osnovni vrsti lop chonga. Ena je narejena iz svinjine, druga pa iz mešanice račjih in svinjskih jeter. Nekatere regionalne različice se lahko pripravijo z drugim mesom. Meso začinimo, preden ga pakiramo v črevesje in sušimo. Tradicionalno je lap chong sušen na vetru; mnogi Kitajci pravijo, da to prinaša pikanten okus te klobase. Lop chong je lahko tudi pečen ali dimljen.
Končni izdelek je trda, zelo suha klobasa pikantnega, a sladkega okusa. Ko je klobasa dobro obdelana, lahko ostane pri sobni temperaturi do mesec dni, razen če je odprta, v hladilniku pa še dlje. Lop chong je bil verjetno prvotno zasnovan, da bi ljudem pomagal prebroditi zimo, zato je bil ozdravljen zaradi obstojnosti; proces sušenja preprosto poveča naravni okus klobase.
Obstaja veliko načinov za pripravo lop chonga. Ena najbolj osnovnih in priljubljenih tehnik je preprosto kuhanje klobas na pari in serviranje nad rižem. Lahko ga tudi ocvremo z mešano zelenjavo in drugimi sestavinami ali pa ga nasekljamo in dodamo cmokom, spomladanskim zavitkom in številnim drugim jedem. Nekateri ljudje radi jedo tudi lop chong kot prigrizek; začinjena sladkost je sama po sebi precej prijetna.
V regiji z veliko kitajsko populacijo lahko kitajski trgovec z živili ali mesar založi lop chong. Nekatere najbolj cenjene različice so narejene v slogu Hongkonga ali Macaa, klobase iz teh regij pa so morda na voljo v uvoznih trgovinah. Če imate težave pri sledenju teh klobas v vaši regiji, boste morda lahko našli dobavitelja, ki vam jih bo lahko poslal. Zavedajte se, da je kmetijska inšpekcija na Kitajskem lahko zadeta ali zgrešena, in da je bilo nekaj primerov bolezni, ki se prenašajo s hrano, povezanih z uživanjem lop chonga, zlasti klobas, pripravljenih z barvili, da postanejo bolj vizualno privlačne. Če lahko, kupite nebarvano klobaso, jo shranite na hladnem in jo pred zaužitjem kuhajte.