Finska je država, ki jo večinoma povezujejo majhna jezera in potoki, nato pa jo na zahodni strani ovija Atlantski ocean. Posledica tega je obilje atlantskega in sladkovodnega lososa ter še vedno uspešna priljubljenost juhe z morskimi sadeži, imenovane lohikeitto. Ta obrok na osnovi smetane v skledi je bil v letu 2011 uživan po vsej Nizozemski, pa tudi v več finskih postojankah Novega sveta, kot je regija Velikih jezer v Ameriki. Je kremna juha z krepkimi koščki lososa in krompirja, še bolj barvita in okusna s koperjem in rjavo čebulo.
Lohikeitto uporablja dva bogata vira na Finskem: krompir in lososa. Ta jed je tako okusna kot iznajdljiva. Najbolj cenjen recept vključuje cele kose lososa v zalogi iz njegovih ostankov fileja, vendar bodo številni kuharji na Finskem prihranili tudi ostanke lososovih filejev za ribjo juho, uporabljeno v navadni kremni krompirjevi juhi z značilnim okusom lohikeitto.
Postopek izdelave lohikeitta ni težak, vendar zahteva natančnost. Če smetano dodamo prezgodaj, se bo strdila. Tudi če pustite lososa v juhi predolgo, se lahko prekuha, preden se krompir skuha. Deli vsake sestavine se lahko razlikujejo, vendar je treba natančno upoštevati zaporedje kuhanja.
Juha se začne z malo vode, ki jo kuhamo s koščki lososa ali ostankov fileja ter soljo in poprom. Če uporabimo ostanke, lahko ostanejo v juhi, dokler ni pripravljena za druge sestavine. Če uporabljate cele kose lososa, jih je treba odstraniti, ko so kuhani; drugače se razpadejo in prepečejo.
Ko je riba kuhana in vzeta iz lonca, se kosi krompirja in čebule ogrejejo v juho. Ko zavre, zmanjšamo ogenj, da zaloga vre toliko časa, da krompir doseže mehko teksturo. Takoj ko se to zgodi, dodamo lososa, smetano in nasekljan koper za zadnji del kuhanja. Ko lohikeitto pride v skledo, je tradicionalen način za oblačenje z majhno merico masla in nekaj vejic svežega kopra, da povečate estetsko privlačnost. K tej juhi pogosto postrežejo rženi kruh, čeprav je primeren kateri koli kruh.