Locro je tradicionalna južnoameriška hrana, priljubljena v državah, ki ležijo ob Cordillerah v Andih. Primerjamo ga lahko z gosto enolončnico ali čilijem. Ime prihaja iz inkovskega jezika Quecha in je še posebej priljubljena jed v Ekvadorju in Argentini. V teh državah ta enolončnica ni samo hrana, ampak tudi običaj. Jedli so ga staroselci Južne Amerike pred špansko kolonizacijo in je še vedno priljubljena običajna jed od 21. stoletja.
V Argentini, na primer, locro uživajo med “fiestas patrias” ali domoljubnimi prazniki. Ker se postreže vroče, ga običajno jedo v zimskih mesecih. Drug razlog, zakaj je ta jed tradicionalno zimsko živilo, je lahko ta, da ima posebno veliko kalorij in hranilnih snovi. Tako je lahko na območjih, kjer so zime dovolj hladne, da vplivajo na razpoložljivost hrane, še posebej bogat vir prehrane.
Tipičen argentinski locro temelji na koruzi in belem fižolu. V tej različici je skoraj vedno prisotna kakšna vrsta mesa, običajno pa uporabljeni rez vključuje kosti, ki jih je treba ob serviranju jed pojesti. Druge pogoste sestavine so klobasa in druga zelenjava, tekoči del pa je običajno narejen iz razredčenega pireja bučk.
Locro se običajno postreže s kruhom, lahko pa se postreže tudi s pikantno omako, kot je chimichurri ali quiquirimichi. Čeprav obstaja veliko receptov, je jed vedno zelenjavna. Podobno kot enolončnica je ključ do priprave, da jo počasi kuhamo na majhnem ognju dalj časa. Najpogostejši slog je gosta različica, polna sestavin, imenovana “locro pulsudo”. Enolončnica, ki je pripravljena z bolj tanko, lahko konsistenco, podobno juhi, se imenuje »huaschalocro« ali »locro pobre«, kar pomeni »slabi locro«.
Ena od različic je locro de papa ali krompirjev locro. To jed lahko pripravite iz krompirja kot pireja za enolončnico ali kot trdno sestavino, kot sta koruza in fižol v tradicionalnem receptu. Druge sestavine, ki so lahko vključene, so panceta, čebula, pšenica, koruzni škrob, smetana, zelenjava in poljubno število različnih kosov mesa, ki se običajno uživajo v državah Južne Amerike. Skoraj vsaka regija vzdolž Cordillere v Andih ima lahko svojo različico recepta.