Sladkor v štruci je sladkor, ki je na voljo v obliki trdnega bloka, ne pa kot granulirana snov. V začetku 20. stoletja je bila večina sladkorja na trgu v obliki štruc iz različnih razlogov. Številni proizvajalci sladkorja še naprej izdelujejo sladkor na ta način kot izdelek za nostalgijo, v državah v razvoju pa je še vedno zelo pogost.
Za izdelavo sladkorja za štruce proizvajalci sladkorja vlijejo vroč sladkorni sirup v kalup, ki je v obliki stožca ali štruce. Ko se sladkor ohladi, ga lahko zavijemo in zapakiramo za pošiljanje in morebitno prodajo. Prednost te oblike je, da je enostavna za rokovanje in pošiljanje, saj je z bloki veliko težje rokovati kot z granuliranim sladkorjem. Proizvajalcem tudi očitno ni treba skrbeti za grude.
Pomanjkljivost sladkorja za kruhke za kuharje je, da je z njim težko rokovati v kuhinji. V kuhinji so ga pogosto obešali s stropa, čeprav so ga lahko pospravili tudi v omare. Zgodovinsko gledano so ljudje uporabljali orodja, znana kot sladkorne ščetke, da so odtrgali koščke sladkorja, da bi ga lahko uporabili pri kuhanju in peki. Zaradi težav pri pridobivanju natančnih meritev je bil sladkor v štruci še posebej moteč za peke. Prav tako ga je bilo treba temeljito razbiti, da se ne strdi v pecivu in drugi hrani.
Večina sladkorja za štruce, ki je danes na trgu, je narejena z minimalno predelanimi sladkorji, toda tehnično bi lahko v štruci prišli kateri koli sladkor, od visoko rafiniranega belega sladkorja do sladkorja demerara. Mehiška različica, znana kot piloncillo, je običajno narejena z rahlo rafiniranim sladkorjem in je na voljo na mehiških trgih.
Glavna bistvena razlika med hlebcem in granuliranim sladkorjem, razen teksture, je vsebnost vlage. Sladkor v štruci ima več naravne vlage, kar pa lahko igra zelo pomembno vlogo pri peki, kjer vlaga postane kritična. Če imate recept, ki zahteva prav to vrsto, boste morda želeli receptu dodati kapljico melase, če uporabljate granulirani sladkor, da nadomestite pomanjkanje vlage. Če po drugi strani uporabljate sladkor za štruco v receptu, ki zahteva granulirani sladkor, boste morda morali povečati količino suhih sestavin, kot je moka, da se spopadete z dodatno vlago.