Livermush je zmleta mešanica svinjskih jeter, koruznega zdroba in začimb. Včasih vsebuje druge koščke prašičje glave, ki zagotavljajo okus in teksturo. Tradicionalno ga zapakiramo v pekač za hlebce, ohladimo in narežemo pred serviranjem. Po zakonu Združenih držav mora vsebovati vsaj 30 % svinjskih jeter. Na nekaterih območjih je znana kot pašteta za reveže ali reveže.
Govori se, da je livermush ustvarjen v južnih Združenih državah Amerike, da ima korenine v Severni Karolini. Podobno kot škrob, podobna mešanica, ki uporablja več delov prašičev in manjši odstotek jeter, je jetrna kaša menda postala glavna sestavina v času depresije, saj je bila ekonomična za izdelavo. Na več načinov bi ga lahko pripravili tudi za zajtrk, kosilo in večerjo.
Za zajtrk ga običajno narežemo in ocvremo v slanini, olju ali maslu. Koruzna moka v njem lepo porjavi v ponvi. Tradicionalno ga postrežejo poleg jajc, zdrob in toasta. Grozdni žele je pogosta priloga. Pri kosilu ga pogosto narežemo in postrežemo hladnega na belem kruhu z gorčico ali majonezo kot začimbo. Zadnja leta se uporablja kot preliv za pico in nadev za omlete.
Sorodni izdelek, imenovan jetrni puding, ima enake sestavine kot jetrna kaša, razen koruzne moke. Je bolj gladke teksture in ga ni mogoče rezati. Prebivalci Severne Karoline trdijo, da jetrni puding izdelujejo ljudje, ki živijo vzhodno od reke Yadkin, ljudje na zahodu reke pa pripravljajo jetrno kašo.
Čeprav ni jasno, zakaj se Severna Karolina šteje za rojstni kraj paštete za ubogega dečka, je morda vplivalo več dejavnikov. Prašiči so bili priljubljena živina v Severni Karolini, saj so cveteli v vročem, vlažnem ozračju, ki ga govedo ni moglo vzdržati. Divji prašiči so običajno romali po deželi v Severni Karolini in so bili obilni in priljubljeni viri hrane.
Ko so kmetje klali prašiče, so uporabili vsak del živali. Ko je šlo za serviranje prašičjih jeter, se je marsikomu zdel okus jeter oporečen. Da bi bil bolj okusen, so ga zmleli z drugimi prašičjimi deli in pomešali s koruzno moko in začimbami za pripravo jetrne kaše.
Livermush je danes na voljo, čeprav ga še vedno izdeluje le peščica podjetij. Lahko ga naročite na spletu ali pa ga najdete v oddelkih za klobase ali zamrznjeno hrano v nekaterih supermarketih po vsem svetu. Prodaja se sveže po vsej severni Virginiji, Severni Karolini in južni Južni Karolini. Od leta 1987 v Shelbyju v Severni Karolini poteka letni festival Livermush.