Listnato testo je vrsta tradicionalnega francoskega peciva, ki je narejeno z večkratnim zlaganjem testa okoli bloka masla. Ko se pecivo kuha, para, ujeta v notranjosti testa, loči prepognjene plasti in ustvari napihnjen, luskast končni izdelek. To pecivo se uporablja v številnih francoskih sladkih pecivih, kot so rogljički, lahko pa se uporablja tudi za zavijanje predjedi in drugih slanih jedi. Izdelava peciva iz nič je nekoliko zahtevna, vendar je lahko zabaven projekt.
Če ne želite narediti lastnega peciva, ga večina trgov prodaja, običajno v zamrznjenem delu. Zamrznjeno listnato testo lahko hranite v zamrzovalniku, dokler ga ne boste pripravljeni uporabiti po potrebi; pecivo, ki ga naredite doma, lahko tudi zamrznete. Če se odločite zamrzniti lastno listnato testo, ga najprej ohladite v hladilniku, nato pa ga dobro zavijte v voščen papir in nato vtaknite v nepredušno vrečko.
Obstajata dva načina listnatega testa, ki ju lahko naredite doma. Prva je tradicionalna vrsta, ki lahko traja več dni, saj zahteva hlajenje med zlaganjem testa. Lahko naredite tudi tako imenovano “grobo” listnato testo. Grobo pecivo se pripravi dokaj hitro in enostavno, rezultat pa je kosmičast, čeprav ne bo tako luskasto kot pravo listnato testo.
Če želite narediti klasično vrsto, v večjo skledo presejte dve skodelici moke s polovico čajne žličke soli. Dodajte pol čajne žličke limoninega soka in žličko masla. Te sestavine zmešajte skupaj s slaščičarskim nožem, pri čemer dodajte majhno količino vode, da se testo vleče skupaj, ne da bi bilo preveč lepljivo. Ko se testo strdi, ga ohladimo; to je prva faza pri izdelavi peciva in ta blok testa se v francoščini imenuje detrempe.
Medtem ko se vaše testo hladi, zmehčajte približno eno skodelico nesoljenega masla in ga nato v obliki pravokotnika razporedite na plastično folijo. Na vrh položite še en list plastične folije in z valjarjem razvaljajte maslo čim bolj enakomerno debelo. Ko ste naredili enakomeren, pravokoten blok masla, ohladite maslo, da doseže enako temperaturo kot testo.
Testo razvaljajte v pravokotno obliko, ki je približno dvakrat večja od maslenega bloka, nato pa na sredino položite masleni blok. Vse štiri stranice pravokotnika testa prepognite okoli masla, da nastane ovoj, nato pa ga obrnite na stran in prepognite oba konca tako, da se srečata na sredini. Nastali pravokotnik razvaljajte, ga obrnite in postopek ponovite še trikrat. Nato testo ohladite vsaj osem ur, preden ga izvlečete in prepognete ob straneh ter razvaljate, kot je navedeno zgoraj. Načrtujte, da ta postopek ponovite vsaj še enkrat in še do šestkrat, preden uporabite testo po želji.
Če želite narediti grobo listnato testo, zmešajte eno in četrt skodelice moke s četrtino čajne žličke soli in nato narežite eno skodelico nesoljenega masla. Dodajte šest žlic ledene vode in nato ohlapno testo dajte na pomokano desko za rezanje. S peto roke namažite testo ob desko za rezanje, da se maslo dobro vmeša, nato pa ga zberite v kepo in hladite pol ure. Testo razvaljajte v pravokotnik in ga zložite po navodilih za eno stopnjo zgoraj, preden ga uporabite po želji.