Liofiliziran acai je predelana oblika jagodičja. Acai palma, ki raste v Srednji in Južni Ameriki, daje majhne, okrogle, vijolično-črne jagode, katerih lupina in pulpa sta užitna. Acai jagode veljajo za zelo hranljive in učinkovite kot antioksidant.
Čeprav ljudje običajno zaužijejo jagode sveže tam, kjer so pridelane, ima zelo visoko vsebnost maščobe od približno 30 % do 50 %, zaradi česar je zelo težko prenašati, preden postane žarko. Izvoz torej zahteva neko obliko predelave. Obstaja več različnih načinov predelave acai jagod, da jih je mogoče prevažati, vključno z zamrzovanjem, sušenjem z zmrzovanjem, sušenjem z razprševanjem in ekstrakcijo soka. Od teh metod se acai z zamrzovanjem šteje za najbolj idealno.
Za pripravo liofiliziranega acaija pridelovalci najprej poberejo jagode ter odstranijo in zadržijo lupino in pulpo, medtem ko ločijo veliko, osrednje seme za druge namene. Jagode se nato hitro zamrznejo v nekaj urah po obiranju. Za sušenje jagod ne uporabljamo toplote, saj to pogosto uniči hranila. Proizvajalci namesto tega uporabljajo pritisk.
Predelava liofiliziranega acaija poteka v posebej zasnovani opremi. Zmrzovanje jagod loči vodo od pulpe in lupine, vse v trdni obliki. Vakuumska črpalka se uporablja za znižanje tlaka v komori pod 0.6 atmosfere (ATM). Grelna enota nato poveča temperaturo v komori na več kot 0 stopinj Celzija (32 stopinj Fahrenheita), kar povzroči, da led spremeni fazo.
Zaradi nizkega tlaka se trdna, zamrznjena voda sublimira in se neposredno iz trdne faze pretvori v plinasto fazo. Ta para nato izteče iz komore in kondenzira. Postopek se ponavlja, dokler se acai jagode popolnoma ne posušijo.
Liofilizirani acai velja za idealno obliko predelanega acaija, saj naj bi ohranil vso hranilno vrednost svežih jagod. Acai jagode vsebujejo številne lastnosti, ki so koristne za zdravje, vključno z vlakninami, antioksidanti in omega maščobnimi kislinami tri, šest in devet. Vsebujejo tudi vitamine, minerale in beljakovine. Te se ohranijo, ko so jagode hitro zamrznjene.
Druge prednosti liofiliziranega acaija so, da je izdelek lahek in enostaven za transport. Ima daljši rok uporabnosti in višjo koncentracijo hranil po teži kot sveže jagode zaradi odstranitve vsebnosti vode. Ta metoda tudi ohranja jagode brez kemikalij in konzervansov, zaradi česar so sprejemljive za potrošnike ekološke hrane. Proizvajalci običajno zmeljejo liofiliziran acai v prah, ki ga nato zmešamo v tekočino ali potresemo po hrani in zaužijemo ali damo v kapsule.