Linguine so klasične italijanske testenine, za katere pravijo, da izvirajo iz regije Kampanija v državi. Izraz se lahko piše linguine ali linguini. Italijanski prevod je “mali jeziki”. Ta vrsta testenin je zdaj priljubljena v jedeh po vsem svetu.
Linguini testenine so široke, ploščate in tanke. Nekatere vrste imajo debelino špagetov, s širšimi rezanci. Klasično je linguine znana kot vrsta testenin, ki se pogosto ujema z morskimi sadeži ali drugimi lažjimi jedmi, medtem ko so bolognese ali druge vrste rdeče mesne omake pogosto združene s špageti rezanci.
Sodobne restavracije so vzele veliko navdiha iz linguine rezancev. Kombiniranje teh testenin z vedno več vrstami omak in dodatkov je eden od načinov za popestritev jedi. Kuharji včasih kupijo tudi aromatiziran linguine, kjer se v recept za testenine doda vse od špinače do različnih zelišč, zaradi česar so pogosto rezanci drugačne barve.
Obstajajo tudi različne vrste italijanskih testenin, ki jih kuharji iščejo, ko želijo določeno sorto za uporabo v določeni jedi. Obstaja tanjši linguini, imenovan tudi linguetinne. Obstajajo tudi fettucini, pri katerih ima široki rezanci običajno drugačno konsistenco in drugače pade na krožnik. Nianse teksture in oblike dobro poznajo kuharji, ki uporabljajo testenine, kot je linguine, v svoji osebni kuhinji.
Poleg prilog, kot sta morski sadeži in pesto, prevladujejo druge ideje, ko kuhar na to vrsto testenin naloži hrano. Ena takih idej, vsaj v Ameriki, je uporaba goste, kremaste omake “alfredo”. Mnogi Italijani vztrajajo, da to ni klasična italijanska omaka, ampak v ameriški kuhinji alfredo spremlja piščanca ali druge elemente skupaj z linguine ali katero koli drugo vrsto tradicionalnih italijanskih testenin.
Pogled na različne vrste italijanskih testenin pokaže, kako se je ta priljubljena hrana za večerjo prebila iz »stare dežele« po vsem svetu in v Ameriko, kjer si kuharji po vsej državi, pa tudi velike komercialne prehranske verige, močno sposojajo italijanska kuhinja starega sveta. Italijanska hrana je tako postala del ameriške pokrajine, da so izrazi, kot je linguine, zdaj del običajnega leksikona. Linguini se običajno nahaja na policah supermarketov, bodisi suh ali kot del hitro zamrznjenih predjedi. Zaradi priljubljenosti jedi iz testenin so celo številne največje ameriške verige pic začele ponujati hitre jedi iz testenin za prodajo zaposlenim strankam. Ne glede na to, ali gre za fino kulinariko ali hitro hrano, tovrstne testenine kmalu ne bodo šle nikamor.