Linguiça je vrsta klobas, ki prihaja iz Portugalske. Znana je tudi kot linguica ali linguisa. Klobaso odlikuje blago pikanten okus, umirjen s postopkom dimljenja, zaradi česar je klobasa aromatična in nežna. Linguiço lahko najdemo v juhah in kruhu, uporablja pa se tudi za stvari, kot so nadevi za sendviče.
Obstaja več načinov za pridobitev jezika linguiça. Številne trgovine z živili ga prodajajo, zlasti v regijah s precejšnjo portugalsko skupnostjo. Posebni mesar lahko izdeluje tudi linguiço, skupaj z izborom drugih suhih in prekajenih mesnin. Končno lahko linguiço naročite pri podjetju, ki je specializirano za tradicionalno portugalsko hrano. Nekatera podjetja uvažajo linguiço za svoje stranke, druga pa jo izdelujejo na kraju samem, skupaj z drugimi priljubljenimi portugalskimi klobasami, kot je Chourico.
Primarna sestavina linguice je svinjska zadnjica, ki je narezana na grobe kose in pomešana z začimbami. Svinjska zadnjica je ponavadi pusta, kar ima za posledico bolj pusto klobaso z bolj mesnatim okusom. Običajne začimbe v linguiçi vključujejo origano, papriko, česen, poper, kumino in včasih cimet. Te začimbe se temeljito pomešajo s nekuhanim mesom, ki ga pustimo počivati, preden ga vstavimo v škatle za klobase.
Nekateri kuharji svojo linguiço nasolijo v mešanici kisa in soli čez noč, preden jo dimijo, drugi pa slanico mešajo z mesom, preden naredijo klobase. V obeh primerih slanica omili okus klobase in doda izrazit okus. Nastalo klobaso lahko uživamo svežo, vendar jo pogosteje dimimo, da je bolj obstojna. Običajno je treba linguiço shraniti v hladilniku ali zamrzniti, pred zaužitjem pa jo bo treba kuhati.
Linguiça se lahko uporablja kot druge klobase v asortimanu živil. Je odličen preliv za pico, še posebej za tiste, ki imajo raje bolj blage klobase. Prav tako ga lahko prelijemo s testeninami, zamesimo v kruhovo testo ali postrežemo vročega v sendviču, napolnjenem s pečeno zelenjavo. Kot pri vseh izdelkih iz svinjine se prepričajte, da je linguiça pred serviranjem temeljito kuhana.
Za klasično portugalsko juho poskusite kuhati narezano linguiço v bogati juhi z zelenjavo, kot so korenje, ohrovt in krompir. Proti koncu dodamo beli fižol in postrežemo vroče s hrustljavim kruhom in oljem ali maslom. V tej juhi lahko za bolj kompleksen okus uporabite tudi izbor portugalskih klobas, ko so v sezoni, pa je svež fižol fava odličen dodatek juhi.