Limonino maslo ima dve definiciji. Lahko se nanaša na hladno maslo v palčkah ali stepeno, ki je dejansko aromatizirano z limono in sladkorjem. Pogosteje se nanaša na omako z limoninim maslom ali meuniere, čudovito pikantno, kremasto in slano omako, ki jo lahko uporabimo za nadgradnjo različnih jedi. Belo meso, lahke ribe in školjke ter veliko zelenjave se običajno postreže z omako iz limoninega masla.
Omaka iz limoninega masla se začne s prečiščenim maslom ali gheejem. To je maslo, ki je bilo stopljeno in nato precejeno. Ko stopite maslo, boste v njem opazili majhne koščke belega, ki je mlečna trdna snov. Če maslo precedite, dobite prozorno rumeno snov z malo manj maščobe.
Tradicionalni recepti za limonino maslo zahtevajo, da se prečiščeno maslo počasi porjavi na majhnem ognju, pri čemer na vsako pol skodelice (113.4 grama) masla dodamo približno tri žlice limoninega soka. Mnogi kuharji dodajo tudi žlico sesekljanega peteršilja. Za močnejši okus peteršilja uporabite ploščati ali italijanski peteršilj namesto kodrastih. Prav tako lahko prilagodite količino limoninega soka za večji ali manjši okus limone, odvisno od vašega osebnega okusa. Če uporabljate nesoljeno maslo, dodajte sol in poper po okusu.
Nekateri začnejo recepte za ribe ali piščanca tako, da jih skuhajo na maslu. Jedi, kot so pokrovače, morski list ali kozice, je mogoče enostavno prepražiti v približno 7-10 minutah. Odstranimo jih iz ponve in nato v ponvi naredimo limonino omako. Upoštevajte, da ta vrsta običajno ne uporablja gheeja, ampak samo navadno stopljeno maslo. Ghee lahko naredite sami in ga nadomestite. Da bi končni jedi dali več okusa, lahko ribe ponovno dodate pripravljenemu limoninemu maslu in v njem na kratko prepražite. Druga možnost je, da omako preprosto prelijete po ribah, perutnini ali školjkah.
Včasih je limonino maslo postreženo ob strani nekaterih školjk, kot sta jastog ali rak. Ljudje lahko nato potopijo koščke školjk v maslo. To je lahko lepa sprememba v primerjavi s postrežbo tradicionalnega gheeja kot omake za potapljanje z jastogom, limona pa se zelo dobro ujema z večino školjk.
Če želite svoje otroke spodbuditi k uživanju več zelenjave, lahko razmislite o dodajanju te omake cvetači, stročnemu fižolu, brokoliju ali celo mešani zelenjavi. Otroka v hiši, ki preprosto noče jesti zelenjave, bo ta slana omaka morda premamila, da bi pojedel in si privoščil več vitaminov. Seveda zaužijejo tudi več maščobe, a to je morda poštena rešitev, če odločni sovražilec brokolija nenadoma postane oboževalec zaradi limoninega masla.