Limonina rulada je zviti polen za sladice, ki ga lahko naredimo z nadevom za torto ali meringue in limonino skuto. Skuta ima močan sadni okus in podobno konsistenco kot puding. Torto ali plast meringue namažemo s skuto in nato zvijemo v obliko hloda.
Priprava skute je prvi korak pri pripravi limonine rulade, čeprav so na voljo komercialni izdelki iz limonine skute, če nimate časa za pripravo. Limonina skuta je narejena iz limoninega soka, rumenjakov, masla in sladkorja. Skuti pogosto dodamo tudi lupino, naribano zunanjo lupino limone ali drugih agrumov. Sestavine kuhamo v ponvi na majhnem ognju, dokler se ne začnejo zgostiti.
Če pripravljate tortno rulado, potrebujete za pripravo testa moko, jajca in sladkor. Sestavine pogosto damo v mešalnik, čeprav malo dodatnega truda pri ločevanju jajc in ročnem zlaganju sestavin lahko povzroči bolj puhasto in lažjo torto. Testo vlijemo v ravno, dolgo pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem.
Ko je torta pečena, jo pustimo, da se ohladi, nato pa jo dvignemo iz pekača za konce pergamentnega papirja. Položimo ga obrnjeno na pladenj, papir pa previdno odstranimo. Skuto razporedimo po površini torte, ki jo nato zvijemo v polen. Kot premaz se pogosto uporablja sladkor v prahu ali granulirani sladkor. Torto nato nekaj ur ohlajamo s skritim šivom.
Nekateri recepti zahtevajo zunanji zvitek meringue, lahke, sladke slaščice iz beljakov. Beljake damo v čisto, suho skledo in stepamo, dokler ne pobelijo in nastanejo trde vrhove. Sladkor in koruzni škrob postopoma vmešamo v strjene beljake, skupaj z vanilijo. Zmes nato obrnemo v plitvi pekač, obložen s peki papirjem, in pečemo. Rulada breze in limone je narejena na enak način kot različica za torto, čeprav lahko dodamo sestavine, kot so stepena smetana ali jagode, preden se rulada zvije.
Limonina rulada je pripravljena za postrežbo, potem ko je ohlajena. Previdno ga je treba rezati, da se zvitek ne splošči in ne izgubi zaobljene oblike. Nekateri to jed postrežejo s stepeno smetano ali creme fraiche. Drugi imajo raje malinovo omako in posip svežih malin.