Sir Limburger je šokantno dišeč sir, ki izvira iz Belgije. Večina posameznikov, ki so bili v bližini tega sira, se spominja vonja, ki so ga primerjali z gnilimi nogami ali plesnivimi škornji. Nekateri potrošniki pravzaprav popolnoma ne morejo preboleti vonja in doživetja okusa sira, ki je pravzaprav zelo odličen. Kot pove že vonj, ima Limburger močan in agresiven okus, ki je zelo priljubljen v mnogih delih Evrope.
Medtem ko Limburger izvira iz območja, ki je del sodobne Belgije, sir proizvajajo tudi številne nemške mlekarne, tako kot nekateri kraji v Severni Ameriki. Prepoznavni sir se odlično ujema z močno grenkimi živili, kot sta rženi kruh in čebula, številni potrošniki pa zelo uživajo v okusu na sendviču, solati ali v drugih kulinaričnih prizorih.
Osupljiv vonj po Limburgerju je deloma posledica dejstva, da gre za sir s oprano skorjo. Med sušenjem sir občasno speremo z blago raztopino slanice, ki preprečuje, da bi se naselile številne bakterije in plesni. V slanem okolju na površini sira uspevajo encimi, ki bodo začeli razgrajevati beljakovine v notranjosti sira. . Limburger je fermentiran tudi s perilom Brevibacterium, isto bakterijo, ki je odgovorna za telesni vonj, kar prispeva k vonju.
Ta sir se začne z mlekom, segretim s siriščem in posebnimi kulturami. Ko se to segreto mleko pusti stati, se loči na sirotko, ki jo zavržemo, in skuto, ki ju narežemo, da sprosti dodatno sirotko, in nato zapakiramo v kalupe za stiskanje. Limburger se tradicionalno izdeluje v soljenih pravokotnih kalupih in pusti zoriti pri visoki vlažnosti približno dva tedna. Po tem se temperatura zniža in sir stara dva do tri mesece, preden ga ponudimo v prodajo.
Limburger je mehak kremast sir z mehko skorjo. Sir je običajno kremasto do bledo rumene barve, s temnejšo oranžno skorjo. Ima zelo močan, pikanten in aromatičen okus, ki nekatere potrošnike spominja na meso. V siru je tudi kanček sladkobe.
Zaradi vonja morajo biti neizkušeni potrošniki pri Limburgerju previdni. Če se sir začne kvariti ali je izpostavljen škodljivim bakterijam, lahko potrošniki zamenjajo vonj z vonjem popolnoma zdravega limburgerja. Priporočljivo je, da ga hranite v tesno zavitem v hladilniku in da ga v primeru sumljivega vonja ali okusa ali plesni zavržete.